Cos’è Il Sottovuoto?
Forse quello che vuoi veramente è imparare a pronunciarlo. A nessuno piace sembrare un cretino quando parla con un venditore.
Come ho accennato sopra, questa è una tecnica di cottura che utilizza un controllo esatto della temperatura . Questa tecnica non è utilizzata solo dagli chef che lavorano in ristoranti di fascia alta, ma anche da altri cuochi.
Il vantaggio delle temperature esatte è che il cibo non sarà mai troppo cotto . Sei mai stato in un ristorante e hai dovuto spiegare come ti è piaciuto il tuo manzo? Questo deve tradursi nella temperatura alla quale la vostra carne dovrebbe essere cotta. Sous vide garantisce risultati di cottura coerenti .
Sous vide può essere tradotto direttamente. Se lo hai mai visto, capirai perché. Prima della cottura, il cibo viene confezionato sottovuoto. Hai bisogno di acquistare una pentola sottovuoto oltre a una confezionatrice sottovuoto?
Se preferisci questa opzione, le borse Ziploc sono altrettanto efficaci . Per rimuovere l’aria dai sacchetti, avrai bisogno del metodo di spostamento dell’acqua.
Fasi del metodo di spostamento dell’acqua:
- Metti il cibo nella borsa
- Zip la borsa e lascia un’apertura di 1 pollice nel mezzo
- Immergere lentamente il sacchetto in acqua.
- Il sacco cade nell’acqua e l’aria viene spinta verso l’alto o spostata mentre cade.
- Quando il livello dell’acqua raggiunge appena sotto la cerniera e tutta l’aria è fuoriuscita, sigilla il sacchetto
sacchetti per alimenti – Una parola di cautela Se stai cercando un marchio economico, assicurati che siano resistenti al calore e non solo al congelatore . Non vuoi che il calore del processo di cottura rilasci sostanze chimiche dannose nel cibo.
Una volta che il cibo è sottovuoto, viene posto in una pentola d’acqua che ha raggiunto la temperatura precisa e desiderata per la cottura.
Puoi finire il tuo pasto grigliandolo o scottandolo.
Non puoi ottenere un colore come questo solo con la griglia.
Questi sono i tre passaggi che sous vide deve seguire:
- Sigilla il tuo cibo in un sacchetto sottovuoto
- Metti la busta in una casseruola di acqua bollente e scalda a tuo piacimento.
- Grigliare o scottare se lo si desidera
Questo ti garantirà un pasto delizioso ogni volta.
Sous Vide Ha Molti Vantaggi
A differenza di alcuni metodi di cottura in cui non è possibile controllare con precisione le temperature, sous vide ti consente di fare esattamente questo. Il cibo può diventare secco, gommoso, non aromatizzato e cotto in modo non uniforme a causa della mancanza di controllo del calore.
Cucinare sottovuoto significa:
- Risultati attesi ogni volta. La tua cucina sarà coerente.
- Flessibilità. Non c’è bisogno di guardare il piatto. Puoi fare ciò che vuoi. Puoi far cuocere il tuo cibo a tuo piacimento e poi mantenerlo a quella temperatura.
- Un sacco di sapore. Non devi preoccuparti del sapore che fuoriesce dal tuo cibo perché è tutto sigillato durante la cottura.
- Riduzione degli sprechi. I metodi di cottura tradizionali possono causare la perdita di volume. Ad esempio, una bistecca perderà quasi il 40% del suo volume poiché si asciuga durante la cottura. Al contrario, non si perde volume durante la cottura sous vide.
Prezzi Sous Vide
La maggior parte delle macchine di fascia media sono circa 1000 watt, con le più costose a 1500 watt. La potenza è davvero importante?
Se hai una famiglia piccola e stai usando solo piccole pentole d’acqua, il wattaggio più basso va bene. Se stai riscaldando enormi vasche d’acqua per cuocere la carne prima di gettarla sulla griglia per un grande barbecue familiare, allora potresti volere quel modello da 1500 watt menzionato sopra.
Per la maggior parte, qualsiasi cosa nella gamma da 1000 watt va bene per la maggior parte delle famiglie.
Sous Vide Pro E Contro
Veniamo al sous vide. Parliamo del lato lento del dibattito sul sous vide.
Cos’è La Cottura Lenta?
Le pentole a cottura lenta sono semplici dispositivi di cottura che fanno esattamente quello che dice il loro nome. Cuoci lentamente il tuo cibo.
Le pentole interne delle pentole a cottura lenta sono realizzate in porcellana, ceramica e acciaio inossidabile. Queste pentole si trovano all’interno di un alloggiamento esterno che contiene l’elemento riscaldante. Alcuni hanno un elemento che circonda completamente la pentola interna su tutti i lati, altri ne riscaldano solo il fondo. Per evitare che l’umidità fuoriesca, tutte le pentole a cottura lenta hanno un coperchio.
Le ricette a cottura lenta richiedono la cottura alla temperatura più bassa per il tempo più lungo. Parte del problema qui, a meno che tu non abbia una pentola a cottura lenta che abbia un vero indicatore della temperatura, non hai idea di quale sia davvero la temperatura bassa.
Le pentole a cottura lenta possono essere utilizzate per cucinare tagli di carne più duri. Il processo di cottura lenta intenerisce la carne.
Benefici della cottura lenta
- Facile da cucinare. Questi sono semplici elettrodomestici. Aggiungi semplicemente gli ingredienti e accendi l’apparecchio.
- Che fa risparmiare tempo. Puoi impostarlo e dimenticarlo, così puoi preparare la tua cena prima di andare al lavoro e lasciarla cuocere per tutto il giorno. Puoi anche tornare a casa a cena già pronta.
- Pasti deliziosi, nutrienti, in una pentola. I tuoi pasti saranno facili da preparare.
- La sicurezza alimentare. Le pentole a cottura lenta generalmente hanno un calore basso di circa 170 gradi, che è superiore ai 140 gradi necessari per uccidere gli agenti patogeni.
- Efficienza energetica . La maggior parte delle pentole a cottura lenta consuma pochissima elettricità.
- Pulizia semplice. Non hai bisogno di più pentole o padelle da pulire. Una pentola interna è solitamente antiaderente, quindi è facile da pulire.
Prezzi Per Pentole A Cottura Lenta
Le pentole a cottura lenta sono disponibili in una varietà di formati, in genere da 4 quarti a 10 quarti. Puoi ottenere un ottimo modello programmabile a una frazione del costo, ma i modelli più costosi possono arrivare fino a € 800.
Caratteristiche della pentola a cottura lenta da cercare:
- I coperchi in vetro consentono di vedere all’interno senza sollevarlo. Inoltre rilasciano calore e umidità.
- Una pentola che ospiterà i tuoi tagli di carne preferiti
- Capacità. Se hai una famiglia numerosa, non vuoi un vaso piccolo
- Grandi tagli di carne richiedono sonde di temperatura