Considerando la loro flessibilità, ha molto senso quando i cuochi desiderano solo i migliori coltelli santoku a loro disposizione. Tuttavia, per molte persone, trovare il coltello santoku giusto non è un lavoro semplice. Alla fine, ci sono molti fattori diversi da considerare e il prezzo può aumentare in tutta l’area.
Seguici mentre definiamo le linee guida per l’acquisto e analizziamo alcuni di quei coltelli santoku più performanti disponibili sul mercato.
Cos’è Un Coltello Santoku?
Un coltello santoku , noto anche come santoku bocho o bunka bocho , proviene dal Giappone. Il titolo si traduce in tre virtù o tri-scopi come affettare, tritare e tagliare a dadini. E in una certa misura, puoi immaginarlo come la versione più leggera e più piccola di questo coltello da chef di fabbricazione occidentale.
Puoi distinguere un coltello santoku dagli altri a causa dei loro segni distintivi rivelatori. Il più evidente è che la caratteristica lama del piede di pecora si incurva lungo la colonna vertebrale senza formare un accenno alla fine. Inoltre, il suo bordo liscio e piatto significa che ogni taglio è limitato a nessun movimento di oscillazione sul ceppo.
Come la chef coltello versatile, il multi-funzionale coltello santoku può gestire vari ingredienti da carne rossa in verdure verdi. Ma cose difficili come l’uso della forza bruta non funzionano bene per la tua lama e possono persino causare danni critici.
Anche se il coltello da chef multiuso dovrebbe bastare nove giorni su dieci, un coltello santoku è migliore per compiti completi. Ad esempio, eccelle nel realizzare tagli di alta precisione ed extra-sottili, dove altri coltelli avrebbero difficoltà con gli stessi compiti.
Cosa Rende Un Ottimo Coltello Santoku?
Ci sono variabili che vale la pena tenere a mente se si acquista un coltello santoku nuovo di zecca. Dopotutto, la differenza tra questi coltelli altrimenti identici è il loro prezzo, che va da decine di migliaia a decine di migliaia di dollari. Bene le cose per la tua comodità.
1. Dimensioni, Peso Ed Equilibrio
Come regola generale, la lama di un coltello santoku varia da
cinque a sette pollici . Anche se è notevolmente più corto del coltello da chef standard da 20 cm con cui hai familiarità, ciò non lo rende meno operativo.
Con una lama corta e nessuna punta appuntita, un santoku sembra più facile da usare e può intimidire i nuovi cuochi. Quando acquisiscono sufficiente sicurezza e competenza in cucina, possono optare per coltelli con lame più lunghe. Ma non attraversa quel ponte finché non lo raggiungiamo.
Per quanto riguarda la distribuzione del peso e l’equilibrio, il gusto personale cambia da cuoco a cuoco senza una risposta semplice. Anche se un coltello leggero mette meno sforzo sul polso, un coltello a codolo intero dotato di supporto e rivetti è molto più rassicurante. Indipendentemente dalla tua posizione, a lungo andare tutto si riduce al rilassamento.
2. Angolo Del Bordo
Come altri coltelli asiatici, il coltello santoku confeziona uno spuntino in eccesso ad ogni taglio grazie al suo bordo affilato come un rasoio. Misurando da 10 a 15 livelli , è poco o nessun problema intagliare e affettare oggetti sottili con maggiore precisione. Lo troverai particolarmente utile quando tagli e raccogli parti delicate di pesce come salame o sashimi.
Ma per mantenere il vantaggio nelle sue condizioni originarie, richiede una grande quantità di duro lavoro. A parte le pietre per affilare tecniche , un coltello santoku non regge bene contro gli affilacoltelli di livello commerciale, per non parlare di quelli elettrici. E come parte della manutenzione meticolosa, non puoi pulirlo con una lavastoviglie, ma lavalo sempre.
A differenza dei coltelli da chef, un coltello santoku senza curve non fa pietra avanti e indietro sul tagliere. Piuttosto, la lama esegue tagli puliti e semplici scivolando attraverso e separando gli oggetti con un piccolo movimento del polso .
Ironia della sorte, ai nuovi cuochi potrebbe volerci un po ‘di tempo per familiarizzare con le nuove tecniche di taglio. Tuttavia, non appena avranno preso la mano, il coltello santoku sarà probabilmente a breve la loro alternativa ideale per molte attività.
3. Lama
Man mano che la qualità e l’artigianato dei coltelli migliorano nel tempo, i produttori possono esplorare più scelte per inventare o stampare la lama. In nessun ordine specifico, le scelte di materiale più calde sono
acciaio al carbonio ,
acciaio inossidabile ,
acciaio di Damasco e
ceramica. Anche se ci piace entrare nello specifico, è meglio mantenere le cose concise per comodità di tutti.
In poche parole, la tabella dovrebbe fornire una breve e chiara rassegna delle proprietà dei materiali. Per ottenere un approccio più specifico, la scala di durezza Rockwell è un mezzo affidabile per misurare la durabilità dei materiali.
Molti coltelli santoku cadono tra 53 e 64 HRC (Hardness Rockwell Form C). Più il tuo indicatore è ridotto, più spesso è il materiale e più velocemente la lama si smussa e viceversa. Tuttavia, i metalli ad alto contenuto di HCR non sono necessariamente invincibili perché tendono a scheggiarsi e sono più difficili da affilare una volta smussati.
Alcuni coltelli santoku hanno anche delle rientranze Granton , che possono essere punte vuote che cambiano tra le due facce di questa lama. Intese come contromisura contro l’attaccamento del cibo , queste ammaccature simili a fossette creano sacche d’aria e riducono l’attrito. In questo modo, ogni taglio rimarrà coerente e uniforme, rendendo le cose pulite e semplici per i cuochi.
4. Gestisci
Sei in grado di dire se il manico è un codolo completo o un codolo parziale dalla sensazione e dal peso. Mentre la maggior parte dei cuochi preferisce i manici full-tang per la loro stabilità ed equilibrio, altri chiedono di non essere d’accordo. D’altra parte, le impugnature a codolo parziale sono più delicate per il polso e più facili da manovrare.
Alcuni coltelli santoku incorporano un fortificare come una linea di giunzione liscia tra il manico e la lama. Una volta che aggiunge equilibrio e una fase di riposo sul dito, non tutti si sentono a proprio agio con esso, in particolare durante l’affilatura.
Recensioni Dei Migliori Coltelli Santoku Nel 2021
Ecco le nostre selezioni per i migliori coltelli santoku da ottenere quest’anno.
Continua a leggere per le nostre recensioni dettagliate.
1. Zwilling JA Henckels Professional S Best To Buy Nel 2021
Si può già dire che il superiore Zwilling JA Henckels Professional S significa affari severi sin dall’inizio. Sono le qualità e le caratteristiche che ti aspetti da un lussuoso coltello santoku: affilatura simile a un rasoio, immensa durata e versatilità a tutto tondo.
Professionisti
- Lama in acciaio inossidabile tedesco
- Angolo forgiato di precisione
- Linguetta completa con facile rinforzo
- Rientro di Granton
- Tripli rivetti
Contro
- Costoso
Parliamo di importi. Secondo la quotazione ufficiale, il coltello da 15 cm misura 30 cm di lunghezza, compresa la lama da 18 cm . Anche se può sembrare non diverso da molti altri coltelli santoku, la sua qualità è a dir poco impressionante.
Quando si tratta della lama, il produttore non risparmia alcun costo. Per i principianti, i fabbri lavorano a mano e affilano la lama in acciaio inossidabile tedesco ad alto tenore di carbonio inizialmente prima di ricalibrarla utilizzando un laser ad alta precisione . E per buona misura, Zwilling utilizza la sua tecnica brevettata di indurimento del ghiaccio Friodur per aumentare la durata e la durata delle lame.
Con tutti i tipi di rinforzo implementati, ha senso quando la lama vanta un impressionante punteggio di durezza 55-58 HRC . È un’indicazione che la lama riesce a mantenere il suo vantaggio contro l’uso quotidiano e intenso prima di attenuarsi. In questo modo, non dovrai affilarlo molto spesso.
E parlando del filo, è affilato come gli altri coltelli asiatici. Misurando a 10 , il tagliente non ha problemi a tagliare le cose. Che tu sia destrorso o mancino, puoi impugnare questo coltello santoku semplicemente e fare tagli lisci con il minimo sforzo.
Inoltre, rileverai una serie di rientranze di Granton che corrono lungo la lama nel senso della lunghezza e cambiano tra le due facce. Dopo che la lama si fa strada attraverso oggetti teneri e bagnati, questo bordo smerigliato evita che il cibo si attacchi alla superficie.
Ma un buon coltello santoku è molto più che la lama e il bordo. Il
bolster combina il manico e la lama in un unico pezzo senza cuciture dall’alto verso il basso. Inoltre il
manico in polimero da 13 cm nasconde l’
intero codolo e fissa tutto in posizione con
una tripletta di rivetti . In questo modo, il santoku si sente a suo agio e nella tua mano.
Se stai cercando qualcosa di più facile in tasca, considera lo Zwilling JA Henckels International Classic come sostituto. A parte alcune piccole modifiche qua e là, condividono le stesse caratteristiche. Non pensarlo come un downgrade, ma piuttosto un’opzione più economica che ti fa risparmiare tanto quanto
Verdetto
Lo Zwilling JA Henckels Professional S è la nostra prima scelta del gruppo per tutti i giusti motivi. È un investimento che potrebbe durare per anni e persino decenni dopo. I cuochi che prediligono coltelli con un valore di acquisto una volta per la vita dovrebbero prendere in seria considerazione questo coltello santoku.
2. Coltello Santoku Cubikook Santoku Best Budget
Non ha quasi senso possedere il coltello santoku più costoso se non puoi usarlo al meglio. Per i cuochi occasionali che desiderano esercitare le loro abilità con il coltello, puoi accontentarti del conveniente Cubikook Santoku .
Professionisti
Contro
- Inadatto per mani grandi
La lama da 18 cm è forgiata a ghiaccio in acciaio inossidabile tedesco 1.4116 ad alto tenore di carbonio , seguita da un trattamento termico per una maggiore robustezza. Mentre la resistenza alla ruggine è attualmente un dato chiaro, il cromo aggiunge la sua proprietà antimacchia per ottenere una lucentezza sana ed elegante. Registrando 56 2 HRC , la lama raggiunge un equilibrio armonioso tra resilienza e affilatura.
Dopo aver esaminato il bordo, il suo
angolo di taglio di 15 è distintivo dei coltelli asiatici, utilizzando un margine di errore di circa
1 . E per buona misura, le
rientranze Granton più lontane rendono ogni taglio più liscio e proprio nel modo in cui è inteso. In questo modo, la lama può farsi strada attraverso il cibo con un movimento rapido e deciso verso il basso.
Per quanto riguarda la metà inferiore del coltello santoku, rileverai la maniglia ergonomica in palissandro . L’intero codolo è montato ad attrito e fissato in posizione con un trio di rivetti . Nel complesso, la maniglia non si impone al polso e non scivola via dalle tue stesse mani. Detto questo, i cuochi con le mani grandi potrebbero non apprezzarlo tanto quanto i cuochi con le mani più piccole.
Per evitare che le parti si allentino, il Fortify combina la lama e il manico in un unico pezzo coerente. Inoltre, è il punto di equilibrio in cui puoi appoggiare il dito indice o applicare una forza extra sul taglio.
Verdetto
Per quanto il prezzo possa essere basso, il Cubikook Santoku non compromette in alcun modo la sua qualità o etica. Semmai, è un coltello santoku ben fatto il cui grado è anche alla pari con quelli di fascia alta. I cuochi hanno difficoltà a trovare un affare così allettante sul mercato.
3. Shun Classic Santoku Miglior Coltello Giapponese Santoku
Il pluripremiato Shun Classic Santoku è un altro coltello santoku top di gamma con un immenso carico di lavoro tagliato per questo. Con la dovuta cura, dovrebbe durare per decenni a venire e fare una grande aggiunta al tuo arsenale di cucina.
Professionisti
- Combinazione di nitidezza e durata
- Artigianato meticoloso
- Lama in acciaio VG-Max
- Granton rientranze
- Giunto senza cuciture
- Fornitura di contrappesi
- Affilatura dispendiosa in termini di tempo
- Costoso
Nel caso in cui tu non abbia capito, Shun non fa alcun tentativo incerto quando si tratta di artigianato. Fin dall’inizio, la lama in acciaio VG-Max da 18 cm è forgiata con la tecnica Damasco fino a 68 strati di rivestimento in modo completo. È anche lo stesso metodo usato per fabbricare le spade dei samurai in passato. In questo modo, il nucleo è ben protetto e incoraggiato con diversi rivestimenti protettivi.
Considerando lo sforzo cumulativo, non c’è da stupirsi che la lama segna fino a 61 HRC utilizzando un margine di errore di circa 1 . Sebbene la lama sia resistente e resistente, la sua durezza si rivela difficile da affilare o affilare una volta che il bordo si è smussato.
Inoltre, noterai anche il bordo a grana fine completamente screditato per l’auspicabile
angolo di taglio di 16. Riesce a rimanere affilato con una piccola ceratura. Inoltre, le
rientranze Granton riducono l’attrito tra la lama e gli oggetti che stai tagliando. In questo modo, ogni taglio è rapido e critico proprio come pianificato, senza che il cibo si attacchi alla superficie della lama.
Rientranze sullo Shun Classic Santoku
Quando analizzi il manico, individuerai il manico laminato Pakkawood che racchiude comodamente il codolo. Anche senza rinforzo e rivetti, l’intero coltello si sente fermo e stabile sul palmo della tua mano. Per fortuna, non dovrai familiarizzare con ogni taglio una volta che il peso complessivo dei coltelli compensa questo.
Verdetto
Che tu sia un nuovo cuoco o uno chef veterano con anni di esperienza, non puoi mai sbagliare con lo Shun Classic Santoku . Questo coltello a tutto tondo è un acquisto duraturo che potrebbe durare tutta la vita, come rivendicato dalla sua garanzia.
4. Coltello Santoku Wusthof Classic 4182 Best Da 13 Cm
I nuovi cuochi spesso si sentono a disagio con i coltelli da chef le cui punte appuntite e le lame imponenti di solito emanano un’atmosfera minacciosa. Il meno intimidatorio Wusthof Classic 4182 potrebbe essere una scelta più appropriata per inventare abilità di base nell’uso del coltello e sicurezza generale.
Professionisti
- A rischio di scheggiature e scheggiature
- Costoso
La lama in acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio da 13 cm si trova all’estremità corta di questo spettro, appena più lunga di una carne di manzo. Sebbene questa lama fragile riesca a produrre una durezza rispettabile di 58HRC , può comunque incrinarsi o fratturarsi. In nessuna circostanza potresti usare questo coltello santoku su cose dure, o rischiare di danneggiare la lama con tagli e scheggiature.
A costo di span, troverai la lama più manovrabile e più facile da mantenere il tuo controllo. In questo modo, i cuochi possono familiarizzare con la quantità di coltelli santoku che affettano e tagliano a cubetti dall’inizio alla fine.
Nel frattempo, il bordo è affilato a un angolo di taglio esatto di 10 con un paio di rientranze Granton per l’avvio. Piuttosto che fare piccoli tagli centimetro per centimetro, la lama può passare facilmente attraverso il cibo senza aderire.
Per quanto riguarda la metà inferiore di questo coltello santoku, è un pacchetto completo che offre una presa salda tra i palmi. L’artificiale
poliossimetilene gestire nasconde la
linguetta completa con
che una tripletta di rivetti a tutto serratura place.Meanwhile, il
rafforzare dà un passaggio facile e regolare dal manico alla lama.
Rientranze sul Wusthof 4182
Verdetto
Il tuttofare Wusthof Classic 4182 è un ottimo punto di partenza per i cuochi con abilità limitate nel maneggiare il coltello. Alla fine, ne uscirai fuori e ti trasferirai in qualcosa di meglio in fondo alla strada. Ma fino ad allora, difficilmente puoi trovare un coltello santoku entry-level migliore di questo.
5. Coltello Santoku Mercer Genesis Santoku Best 18 Cm
Il tuttofare Mercer Genesis Santoku è un coltello santoku economico che fa miracoli con numerosi ingredienti. È un candidato potente che merita una seria considerazione per cuochi e chef esperti.
Professionisti
Contro
- Rivetto singolo
Secondo la descrizione ufficiale, la lama da 18 cm è forgiata con precisione da acciaio tedesco ad alto tenore di carbonio , record di 56 1 HRC . Mercer aggiunge anche cromo alla miscela, quindi la lama dall’aspetto elegante può resistere allo scolorimento e alle macchie a lungo termine.
Nel frattempo, il bordo è levigato a un angolo di taglio ottimale di 15 con numerose rientranze Granton per semplificare le cose per i cuochi. Queste rientranze rettificate cave sono più e più spesse di quelle dei coltelli santoku standard, il che significa che possono generare meno attrito.
Simile ai coltelli santoku aggiuntivi, il manico Santoprene presenta una serie completa di funzioni. Potrai posizionare l’intero codolo è ben racchiuso con un sostegno che collega il manico e la lama in un pezzo solido. Inoltre, il supporto funge anche da punto di pressione in corrispondenza del quale è possibile applicare più forza di taglio con il dito.
Anche se non tutti i cuochi amano l’ unico rivetto , non è un problema serio per un rompicapo. A suo merito, riuscirà a garantire l’intera riunione senza aggiungere troppo peso.
Verdetto
Il Mercer Genesis Santoku può gestire diversi ingredienti dal pesce alle verdure al formaggio senza troppi problemi. Le rientranze extra-grandi rendono facile tagliare cose con cui altri coltelli avrebbero altrimenti combattuto.
Coltello Santoku Contro Coltello Da Chef
Entrambi sono coltelli da cucina versatili e multiuso che funzionano bene in una cucina affollata.Tuttavia, ci sono differenze, sia ovvie che sottili, che differenziano un coltello santoku da un coltello da chef. Poiché ognuno ha i suoi punti di forza e di debolezza distinti, è meglio mettere le cose in prospettiva.
Come Usare Un Coltello Santoku
Con il suo bordo dritto e la pancia piatta, il coltello santoku non oscilla né avanti né indietro sul ceppo. Per complicare ulteriormente le cose, non puoi stabilizzare la lama sulla sua punta tonda e tritare insieme allo stomaco. La carenza di una punta appuntita è molto più evidente quando tagli oggetti duri come ossa, gambi e radici.
Invece di far oscillare la lama proprio come faresti con un coltello da chef, un coltello santoku fa un semplice taglio partendo dal basso . Se necessario, puoi applicare una forza extra tramite il cuscino, ma non di più.
Ironia della sorte, un coltello santoku può offrire ai nuovi cuochi e coloro che hanno familiarità con i coltelli da chef un momento difficile all’inizio. Richiede tempo e pratica per passare da un principiante a un abile utilizzatore di coltelli. Ma una volta che hai imparato la tecnica di taglio appropriata, troverai i risultati degni della campagna.
