Quanto Tempo Cuocere Una Bistecca – Tabelle Del Tempo E Della Temperatura

Quanto Dura Il Tempo Di Cottura Di Una Bistecca E I Grafici Della Temperatura

Con i metodi di cottura convenzionali, la temperatura e il tempo sono due parametri principali. Insieme alla cottura sottovuoto, alcune persone oggi affermano che il tempo di cottura non è troppo cruciale, poiché non puoi cuocere troppo la tua bistecca. In parte, questo è vero. Tuttavia, se hai davvero bisogno di una carne tenera, succosa e non troppo tenera, quanto tempo per sottovuoto una bistecca definirà il divario tra buono e sorprendente.

ChefSteps Joule Sous Vide

Cucinare La Bistecca Sottovuoto: Cosa è Importante

Se vuoi farlo correttamente e cucinare ogni volta il perfetto sous vide beef, concentrati sui parametri chiave nel loro ordine di importanza:

1. Forma di manzo
2. stagionatura
3. Intervallo di temperatura al livello di cottura
4. Posizionamento dei bagagli nella vasca dell’acqua
5. Intervallo di tempo per la consistenza della carne
6. Tecnica di bruciatura

Nel caso in cui non si disponga di un circolatore ad immersione sous vide, allora si potrebbe desiderare di dare un’occhiata a questo è il miglior sistema sous vide da acquistare, il che significa che si possono effettivamente vedere e gustare le conseguenze per se stessi. E sous vide fa la migliore carne di manzo fatta in casa che tu abbia mai assaggiato.

La Breve Risposta A The Long To Sous Vide A Steak

Il miglior tipo di bistecca per la cottura sottovuoto è di prima scelta o di prima scelta. La profondità perfetta della tua carne dovrebbe essere spessa un pollice e mezzo o fino a due. Per la cottura media, imposta la temperatura del bagno su 129135/5457, anche se la temperatura preferita è 130. E per ottenere il miglior risultato, fai cuocere la carne per 2-3 ore.

• Manzo di prima scelta o di qualità alternativa di 1 pollice di spessore
• Condisci bene a tuo piacimento
• Cuocere a 130
• Cuocere per 23 ore
• Brucia alla perfezione

Quindi, mentre la tua carne cuoce a bagnomaria sottovuoto per almeno le prossime due ore, ecco la risposta lunga:

Tempi Per Quanto Tempo Cuocere Una Bistecca

Se cucini la tua bistecca sous vide a 130, e anche se la cucini per 24 ore, la bistecca sarà ancora, e sembrerà, mediamente cotta se la tagli. Detto questo, per quanto tempo cuoci una carne di manzo sottovuoto determinerà la consistenza, la sensazione e il gusto della carne.

Alcune persone potrebbero desiderare una fetta di manzo che si scioglie in bocca, altri individui desiderano qualcosa in più da masticare, e questo è il momento in cui fa una grande differenza:

• La temperatura determina la cottura.
• Il tempo decide di sentire, sentire e gustare.

Von Chef Sous Vide Circulator

Ecco tutto ciò che puoi aspettarti da quanto tempo cucini una bistecca sous vide:

• 24 ore: ottimo sapore, ma estremamente tenera, la carne si spezza facilmente e la consistenza gommosa è molto scarsa o nulla. Un’ottima bistecca se porti la dentiera.
• 12 ore: tenero, ma non eccessivamente morbido. Il gusto è molto rotondo ed equilibrato. Nel complesso non è male, ma è un tempo molto lungo per aspettare un manzo.
• 6 ore: Tenero e tenero, con un sapore piuttosto ricco nel condimento e la carnosità della carne.
• 4 ore: tenero e leggermente succulento, con una sensazione da morbida a burrosa piuttosto che gommosa. C’è un sapore fantastico dalle spezie o dal condimento. Per la maggior parte delle persone, 4 ore è la soglia massima di una bistecca che preferiscono mangiare.
• Due ore: Tenero e abbastanza succulento, con tutta la masticabilità di una tipica carne di manzo e un meraviglioso sentore di condimento. Due ore è probabilmente il periodo predefinito più comune per sottoporre a sous vide una bistecca media.
• Meno di 2 ore: la carne è tenera, ma un po ‘gommosa poiché le fibre muscolari non si sono scomposte a sufficienza. Non troppo grande per carni oleose o tagli duri.

Il momento perfetto per sous vide un manzo dipende davvero dai tuoi gusti personali. Quando si lascia sottovuoto più a lungo, le fibre scompongono la consistenza che si ammorbidisce e il condimento penetra più a lungo nel tessuto.

Il takeaway è:

• Con 2-3 ore, non puoi sbagliare per ottenere una carne tenera, succulenta e succosa.
• Se vuoi che il tuo manzo si sciolga in bocca, e anche per ottenere di più nel condimento, seleziona da qualche parte tra le quattro e le sei ore .

Le Temperature Variano Da Insolite A Eseguite Correttamente

Allo stesso modo di qualsiasi altro stile di cottura della carne, c’è una temperatura e un tempo minimi importanti per uccidere i microbi. Per la cottura sottovuoto, anche se opti per una temperatura extra rara da 120 a 129, assicurati di cuocere la carne per almeno un’ora e mezza a 2 ore. È meglio usare il filetto o tagli di carne spessi meno di un pollice per cotture rare o poco frequenti.

Per i più rari, è importante estrarre la carne il prima possibile, almeno entro una finestra di 2 ore poiché i microbi possono ancora crescere nella confezione sottovuoto.

Ecco una guida standard ai tempi di cottura per bistecche di prima qualità, spesse un pollice e mezzo, spesso suggerita dai manuali sous viders e sous vide.

Grafico della temperatura del tempo di carne sottovuoto:

Tipi Di Bistecca

Indipendentemente da quanto sia spessa o sottile la tua bistecca, otterrà la stessa identica cottura costante. Le bistecche più spesse richiedono più tempo per trovare l’intera lastra di carne alla stessa temperatura, e più velocemente riesci a farlo, meglio è.

Le bistecche più grasse come le strisce e il ribeye devono essere cotte a una temperatura di
pochi gradi superiore rispetto alle bistecche più sottili come il filetto. Il motivo per cui il grasso fornisce un isolamento naturale.

Pertanto, un taglio di ribeye dovrebbe cuocere a 130 per media cotta, anche se un filetto dovrebbe cuocere a circa 127. I filetti possono essere tolti anche dopo 45 minuti o fino a 2 ore, ma se cucini sotto i 129, ne hai bisogno almeno uno e mezza a 2 ore per motivi di sicurezza alimentare. Anche i tagli di carne più sottili possono essere cucinati per un tempo più breve e i tagli di carne più duri dovrebbero essere cucinati più a lungo per ammorbidire maggiormente le fibre muscolari.

Stagionatura

Cospargere le bistecche generosamente con sale e altri condimenti. Forse ti starai chiedendo che tipo di sale, tuttavia dovrai sperimentare da solo. Molte persone ritengono che il sale in grani fini abbia un sapore migliore del sale. La varietà è il sale della vita, il che significa che potresti provare il sale affumicato per un po ‘di sapore in più, ma c’è una grande scelta là fuori. Ad altre persone piace portare un mix di sale, pepe e aglio in polvere e un rametto di timo o lavanda, o anche uno spicchio d’aglio gettato nella tote va bene.

Posizionamento Corretto Delle Borse

Alcuni circolatori sottovuoto riscalderanno l’acqua più velocemente di altri, ma la maggior parte fa un buon lavoro mantenendo una temperatura abbastanza uniforme, purché continui alla dimensione del contenitore perfetta per il tuo dispositivo. Ma per assicurarti che le tue bistecche cuociano alla stessa uniformità con la stessa sensazione , non ammassare le buste o lasciarle galleggiare in superficie. La cosa migliore è utilizzare i rack sous vide appropriati o ricevere un posto adeguato per il contenitore sul tipo di macchina.

Come Scottare Una Bistecca Sottovuoto: Consigli E Tecniche

La tua bistecca sous vide non è l’ideale fino a quando non ha una veggente di classe primaria. La rosolatura è dove la profondità di una bistecca sous vide è importante. Nel caso in cui vieni a scottare la tua bistecca, essenzialmente è già cotta. Quindi, se si brucia troppo a lungo, eliminerai quella cottura perfettamente. Questo è il motivo per cui le birre più delicate sono migliori per sous vide rispetto a quelle più sottili.

Se preferisci i tagli sottili di bistecca e desideri un fantastico mezzo raro dopo la rosolatura, cuoci a una temperatura leggermente più bassa di quella che faresti con una bistecca più mite.

Ecco alcuni suggerimenti di base per una buona rosolatura sous vide:

Asciugare accuratamente la bistecca su carta assorbente e tamponare delicatamente tutti i lati. L’umidità superficiale è nemica della bruciatura.

Vuoi
cuocere il più velocemente e con forza possibile . Il mezzo per farlo è ottenere un’eccellente padella insieme a una torcia ardente. Ad alcune persone piace una padella in ghisa da 30 cm, ma se hai bisogno di qualcosa di più spazioso, una padella con due manici da 38 cm è una buona opzione. Ad esempio le torce, puoi provare qualcosa di fondamentale, oppure puoi andare con la griglia a led di grandi dimensioni di moda più professionale.

Molti sous vider cuoceranno le loro bistecche su entrambi i lati usando una torcia ardente. Alcuni ritengono che questo liberi troppo sapore gassoso alla carne. Per ottenere il meglio da entrambi i mondi, e anche per rosolare le tue bistecche il più velocemente possibile, rosola in padella E con una torcia ardente allo stesso tempo.

Con la rosolatura in padella si può usare semplicemente l’olio, oppure si può aggiungere sapore e doratura in più utilizzando la tecnica del burro . Aggiungere qualche cucchiaio di burro all’olio caldo e, a volte, raccogliere e ungere il burro sulla carne. Alcune persone possono anche aggiungere anche alcuni rametti di erbe.

Dopo che l’olio della padella ha fumato, mettilo nella carne e inizia a rosolare. Usa la torcia ardente per fare il meglio nello stesso tempo. Capovolgi la bistecca con le cinghie ogni 15 secondi circa fino a ottenere la doratura e la crosta che adori. Puoi anche sollevare la bistecca e rosolarla anche intorno ai bordi.