Wusthof Contro Henckels. Due Leggendari Coltellinai Tedeschi
C’è un fenomeno interessante in quasi tutte le attività. Due o più concorrenti principali offrono prodotti così vicini in termini di prezzo e qualità che i consumatori spesso trovano difficile selezionarli. Questo vale anche per il mercato dei coltelli.
Due titoli compaiono quando pensiamo ai coltelli da cucina di qualità. La battaglia tra Wusthof e Henckels è molto probabilmente vecchia quanto le aziende. Quindi, quanto sono diversi o simili i loro prodotti?
Wusthof Vs Henckels- Una Breve Storia
Chiamata la città delle lame, Solingen nella Germania occidentale ospita Wusthof e Henckels, oltre a un mucchio di altri produttori di lame di fama mondiale. Sin dal Medioevo, la città è diventata il cuore dei fabbri del Nord Europa. Le armi e gli strumenti prodotti qui hanno trovato la loro strada praticamente in ogni angolo del continente.
Wusthof
Lanciato nel 1814, Wusthof originariamente lavorava su commissione per altre imprese. Ha quindi iniziato la propria linea e ha iniziato a produrre coltelli da tasca, seguiti da numerosi articoli diversi, dalle forbici alle lamette da barba. Negli anni ’70, l’attività spostò la sua attenzione sui coltelli da cucina e interruppe la maggior parte delle altre linee di prodotti.
Tutti i coltelli Wusthof sono prodotti in Germania e portano l’emblema del tridente.
Henckels
Peter Henckels fondò Zwilling (tedesco per Twin) nel 1731. L’azienda fu selezionata una volta come fornitore ufficiale di coltelli presso la corte reale dell’Austria-Ungheria. All’inizio del 1800, Johann Abraham Henckels, figlio di Peter, ribattezzò l’azienda in quello che oggi conosciamo come Zwilling JA Henckels.
Quasi tutti i coltelli Zwilling JAHenckels sono prodotti in Germania e portano l’emblema TWIN. Il marchio JA Henckels International commercializza coltelli entry-level realizzati in Spagna e in Asia. Questi portano un logo con una figura stilizzata.
Somiglianze
Storia: il più giovane di entrambi ha più di duecento anni ed entrambi portano un’illustre tradizione. L’età è sicuramente qualcosa di cui Wusthof e Henckels sono molto orgogliosi.
Acciaio: entrambe le aziende utilizzano l’acciaio tedesco X50CrMoV15 per la maggior parte delle loro linee di prodotti e modelli. La X sta per acciaio inossidabile, 50 per ottenere lo 0,50% di carbonio e 15 per ottenere il 15% di cromo. Le lame realizzate con questo acciaio possiedono un’elevata resistenza alla corrosione (l’acciaio inossidabile richiede almeno l’11% di cromo).
Questa formula di acciaio offre un buon equilibrio tra durata e durezza. Conferisce alla lama una ritenzione del filo e un’affilatura superiori. Tracce di molibdeno e vanadio sono presenti per migliorare la struttura e la resistenza del grano.
Gamma di prodotti: entrambe le società offrono un numero simile di coltelli forgiati e stampati.
Garanzia: una garanzia a vita limitata include ciascuno dei loro coltelli. Copre i difetti e l’artigianato, ma non la normale usura e l’uso improprio.
Manico: i manici dei coltelli sono realizzati in legno, legno composito o materiali sintetici.
Lavaggio: i coltelli di entrambe le aziende devono essere lavati a mano. Si sconsiglia la pulizia in lavastoviglie.
Differenze
Durezza dell’acciaio: sebbene siano realizzate con lo stesso identico tipo di acciaio, le lame di queste aziende differiscono in durezza a causa dei diversi processi di forgiatura. Un tipico coltello Wusthof ha una durezza Rockwell di 58 HRC. Un esempio è il Classic Chefs Knife, il miglior coltello dalla nostra nomina. Questo è maggiore (cioè più difficile) di HRC 57 di un normale coltello Henckels.
Henckels utilizza ciò che richiede FRIODUR, un sistema di tempra criogenica, che prevede il riscaldamento delle pale a 1.000 C (1.830 F) e il sistema di raffreddamento a -70 C (-90 F) con azoto liquido. Questo offre anche alle lame una maggiore nitidezza e resistenza alle macchie. Un processo simile viene utilizzato anche da altri produttori.
Angolo di affilatura: dalla fabbrica, le lame Henckels hanno i bordi affilati a 15 su ogni lato, mentre le lame Wusthof sono a 14. Ciò conferisce alla lama Wusthof un angolo di taglio combinato di 28; un 2 tagliente sopra i 30 di una lama di Henckels. Ma poiché la lama Wusthof è realizzata con un acciaio più duro, la ritenzione del tagliente non dura necessariamente a causa di ciò.
Wusthof utilizza una tecnologia laser chiamata PEtec per controllare l’angolo esatto durante l’affilatura delle lame. Henckels utilizza anche tecnologie laser comparabili.
Forma dell’impugnatura : sebbene esistano molte varianti all’interno di ogni produttore, le impugnature di Wusthof, in generale, tendono ad assumere una leggera forma a schiena d’asino senza un arresto significativo per il mignolo. Anche le forme sul manico saranno più rotonde.
Le maniglie di Henckels hanno generalmente un profilo generale diritto, usando il backstop completo che è una caratteristica frequente.
Linee Di Prodotto
Il confronto tra prodotti di prim’ordine di aziende di qualità può spesso essere fonte di frustrazione perché non c’è mai un vincitore ovvio. Quindi, aggiriamo il problema e consideriamo piuttosto cosa devono offrire in termini di coltelli forgiati. Le tabelle seguenti riportano le caratteristiche del coltello chef, rappresentandone il tema d’insieme, di ogni collezione.
Wusthof
Classico: questo è il fiore all’occhiello dell’azienda. È dotato di un supporto completo per proteggere le mani e fornire equilibrio. L’impugnatura dalla forma tradizionale è realizzata in materiale sintetico e può essere dotata di un antiretro per una presa robusta.
Epicure: L’Epicure presenta una lama più ampia con un angolo più pronunciato sulla punta. La maniglia è semplice, ma di buon gusto. È realizzato in legno composito riciclato e non ha alcun antiretro.
IKON: Rispetto all’Epicure, il bordo dell’IKON ha una curvatura molto più uniforme che porta a una lama più stretta. Affilare l’intera lama è facile con un mezzo rinforzo. Un secondo sostegno è presente sul calcio dell’impugnatura per un equilibrio superiore.
IKON classico: l’unica differenza dall’IKON è il colore / materiale della maniglia. Inoltre, Classic IKON Crme è una linea di prodotti simile che presenta manici color crema.
Grand Prix: coltello forgiato entry-level. Simile nella forma all’IKON. Il manico è in poliresina.
Henckels
Guru: Il coltello più facile da usare della gamma Zwilling. È dotato di un mezzo rinforzo curvo per una facile affilatura, fornendo sicurezza ed equilibrio. Un backstop sull’accordo impedisce a una mano oleosa di scivolare.
Kramer: realizzato con la consulenza del leggendario produttore di coltelli Bob Kramer. Questa lama insolitamente dura è stata creata in Giappone con acciaio giapponese.
Quattro stelle: il coltello Henckels più venduto.Questo coltello è lavabile in lavastoviglie, anche se consigliamo di lavarlo a mano per massimizzarne la durata.
Professional S: il design è tedesco, utilizza un bordo leggermente curvo e una forma di impugnatura convenzionale.
Four Star II: insieme a tutte le caratteristiche di Four Star, c’è un rinforzo aggiuntivo aggiuntivo sul fondo dell’impugnatura per un maggiore equilibrio.
