Con così tante forme di affilacoltelli oggi sul mercato, può essere difficile decidere quale sia il migliore per te. Oggi esamina bene gli strumenti per affilare e levigare a forma di bacchetta e descrivi come affilare un coltello con una bacchetta.
Questi strumenti vengono chiamati con vari nomi (come acciaio per affilatura, barra per affilatura o acciaio per affilatura), ma il loro principio di funzionamento è esattamente lo stesso. Aziona la lama attraverso l’asta con l’angolazione corretta per riportarla alla nitidezza desiderata.
Affilare Un Coltello è Uguale All’affilatura?
Nel linguaggio comune, le condizioni di levigatura e affilatura sono spesso usate in modo intercambiabile. Tuttavia, questo non è tecnicamente corretto.
Quando si utilizza un coltello, la parte più sottile del bordo può sviluppare scanalature e può anche piegarsi leggermente sul lato. L’affilatura e l’affilatura risolvono questi problemi.
La levigatura (a volte chiamata raddrizzatura) è la procedura per asciugare il bordo piegato. Questo di solito non richiede uno sforzo eccessivo, ma richiederà un materiale di levigatura duro come l’acciaio temprato o la ceramica.
L’affilatura, d’altra parte, comporta la rimozione del metallo dal bordo dei coltelli e richiede un abrasivo. Ciò riporterà i bordi opachi alla massima nitidezza e aiuterà a uniformare i punti microscopici. L’affilatura non deve essere eseguita con la stessa frequenza dell’affilatura.
Gli strumenti a forma di bacchetta sono spesso etichettati in modo errato a questo proposito. La maggior parte delle bacchette in acciaio per affilare sono in realtà strumenti per affilare. Sono fatti di acciaio più duro (cioè meno probabilità di piegarsi o deformarsi) rispetto alla superficie del tuo coltello. Rimodellano il bordo dei coltelli senza deformarsi.
Alcune altre canne incorporano un abrasivo come la polvere di diamante. L’abrasivo macina un po ‘il metallo dei coltelli. Finché è fatto in un angolo coerente, questo creerà un bordo più nitido.
L’idea alla base degli strumenti di levigatura o affilatura a forma di bacchetta è semplice. Esegui la lama lungo la superficie dell’asta ad angolo retto e avrai l’effetto desiderato.
Lo trovi sempre nei programmi di cucina professionale; lo chef schiaffeggia il suo coltello attraverso il palo alla velocità della luce, quindi procede a tagliare a cubetti una dozzina di bacche con un ritmo simile, mentre rimprovera i loro compagni cuochi come letargici. La maggior parte di noi, tuttavia, non ha la clinica per poterlo fare in questo modo.
Un metodo più semplice e sicuro per rinforzare il tuo coltello usando un’asta è quella che viene chiamata la procedura del colpo verticale. Ecco come farlo:
- Tenere saldamente la punta dell’asta verso il basso contro un tagliere di legno o un’altra superficie di appoggio non scivolosa. Vuoi portarlo abbastanza lontano nel corpo in modo che una scivolata non ti metta in pericolo, ma non così lontano da essere difficile da controllare.
- Posiziona il tallone della lama del coltello contro la parte superiore dell’asta con il bordo della lama rivolto verso il basso. La punta dei coltelli dovrebbe essere leggermente inclinata verso l’alto.
- Inclina il livello del coltello verso l’esterno per creare un angolo di circa 15 gradi tra il coltello e il palo. Questo angolo potrebbe essere diverso a seconda dell’angolo di smusso specifico dei coltelli.
- Fai scorrere il coltello verso il basso mentre lo tiri anche verso di te. Desideri raggiungere la punta del coltello finché non colpisci l’estremità dei bastoncini. Mantieni l’esatto angolo di 15 gradi per tutto il percorso.
- Ripeti questo movimento 4-5 volte.
- Passa all’altro lato della lama e ripeti. (Nota: se il tuo coltello è smussato solo su un lato, dovresti affilare solo quel lato.)
- Risciacqua il coltello.
Se hai una bacchetta di levigatura (acciaio o ceramica), questa dovrebbe essere eseguita molto frequentemente – pensa almeno ogni due giorni. Prolungherà la vita del tuo coltello e semplificherà il taglio. Con vere canne da affilatura, tuttavia, probabilmente dovrai farlo solo un paio di volte all’anno.
Tipi Di Barre Di Levigatura
Come detto sopra, le aste sono disponibili in vari materiali. Tutti possono essere utilizzati utilizzando lo stesso identico movimento, ma variano leggermente nello scopo.
Asta In Acciaio Per Affilare I Coltelli
Le barre d’acciaio sono molto probabilmente le più frequenti di questo tipo di attrezzi, e sicuramente le più durature. Sono spesso inclusi nei set di coltelli e sono quasi sempre della varietà per levigatura a superficie liscia.
I bastoncini per affilare in acciaio sono realizzati in acciaio più duro di molti coltelli in modo che possano raddrizzare il bordo senza deformarsi. Alla fine, il palo può eliminare un po ‘di materiale dalla sua superficie, ma dovrebbe avere un bel po’ di tempo.
Nota: una volta lavato l’acciaio per affilatura, assicurati di lavarlo accuratamente con un asciugamano prima di metterlo nel blocco coltelli o nel cassetto. Nessuno vuole macchie di ruggine!
Asta Per Affilare In Ceramica
Le bacchette in ceramica offrono un po ‘più di diversità rispetto a molte altre. Il materiale ceramico stesso è estremamente duro. In termini tecnologici, ciò significa che resiste alla flessione, ma può anche essere fragile.
La resistenza alla flessione è grande, chiaramente, poiché significa che la tua canna manterrà la sua superficie dritta per molto tempo. Purtroppo, la sua natura fragile significa che se lasci cadere la canna, potrebbe rompersi, rendendola inutilizzabile.
Il materiale ceramico stesso può essere alquanto abrasivo. La maggior parte dei bastoncini di ceramica sono destinati principalmente a svolgere un compito di levigatura, ma consumano quantità piuttosto piccole di metallo dalla lama. Non preoccuparti molto; puoi ancora usarlo per funzioni di levigatura a meno che non sia specificatamente commercializzato per le sue proprietà abrasive. Dopo l’uso, assicurati di risciacquare tutti i contaminanti metallici in modo che non diventino abrasivi.
Le bacchette in ceramica possono usurarsi nel tempo se usate pesantemente, fortunatamente sono spesso tra le opzioni più economiche.
Affilacoltelli Diamond Rod
Le aste per affilare impregnate di polvere di diamante sono diverse da molte delle controparti. Questi sono strumenti per affilare invece di rafforzare strumenti. In quanto tali, non dovrebbero essere utilizzati più di un paio di volte all’anno.
Affilare correttamente richiede un po ‘più di precisione rispetto al rinforzo. Se non sei sicuro di essere in grado di mantenere la giusta angolazione, altri metodi come le affilatrici pull-through potrebbero aiutarti meglio. Se ti eserciti, tuttavia, un affilacanne simile a questo può essere un modo veloce per portare a termine il lavoro.
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