Se ci leggi regolarmente, sei consapevole che ci sono molte opzioni per aiutare ad affilare le tue lame che sono noiose. Ma quelli sono spesso per la varietà di coltelli da chef. Una cosa che viene trattata più raramente, sia qui che altrove, è come affilare un coltello seghettato.
I coltelli seghettati sono un po ‘più difficili da affilare rispetto ai coltelli diretti. Cortesia dell’immagine: Smiths
Sapevamo tutti che i coltelli seghettati sono spesso l’opzione migliore per tagliare pane, pomodori e una varietà di altri alimenti. Ma perché è così?
I punti di queste dentellature focalizzano la pressione verso il basso su una sezione trasversale più piccola del loro cibo. Forano la superficie esterna (che è spesso più dura dell’interno) più facilmente in questo modo. Quindi puoi segare avanti e indietro per ingrandire quelle puntine.
Quindi questi punti fanno un po ‘più di lavoro rispetto alle valli (chiamate gergo ufficiale come gole) tra di loro. In quanto tali, richiedono un po ‘più di usura.
Ciò che logora le punte molto di più, tuttavia, è la superficie su cui tagli. Non appena entri nella base della tua pagnotta o bistecca, c’è un tagliere o un piatto di ceramica sotto. Le punte del tuo coltello si sono trascinate su quella superficie impegnativa. La ceramica, in particolare, può smussare rapidamente i bordi.
Con questo in mente, è chiaro che i punti sono i componenti che devono essere affilati al massimo.
Fortunatamente, però, i coltelli seghettati sono una sorta di magia. Poiché così tanta pressione è concentrata sui punti in miniatura, anche i punti opachi sono abbastanza bravi per iniziare un taglio. Successivamente, le bocche più affilate possono fare molto più lavoro, e anche le punte si formeranno per lacerare la sostanza. Un coltello seghettato opaco è molto più efficace del solito coltello affilato a lama dritta.
Alla fine, tuttavia, ogni lama necessita di un po ‘di attenzione.
Potreste Affilare Un Coltello Seghettato?
La maggior parte dei metodi di affilatura dei coltelli sono tutti creati per bordi diritti. Fai scorrere la smussatura del tuo coltello su una pietra per affilare o lo tiri attraverso una tacca per affilare a forma di V. Tuttavia, quelli non lo taglieranno per i coltelli seghettati. Di tanto in tanto troverai un temperamatite elettrico con una rotella flessibile che può almeno affinare piccole imperfezioni, ma non è una soluzione completa.
Affilare la complessa forma delle dentellature richiede più pazienza e tempo, ma è sicuramente possibile.
La cosa principale di cui hai bisogno è un’asta per affilare. Per eseguire correttamente il lavoro avrete bisogno di un palo in ceramica o abrasivo diamantato piuttosto che solo una bacchetta di affilatura in acciaio. La levigatura dell’acciaio non rimuove effettivamente il materiale dalla lama. Le aste di ceramica avranno almeno un po ‘di materiale abrasivo per fare il lavoro e gli abrasivi diamantati taglieranno il metallo un po’ più velocemente.
Idealmente, vorresti trovare un palo con la stessa curvatura delle bocche dentellate o uno che picchietti su un’estremità. Alcuni set di temperamatite hanno guide angolari per eliminare alcune delle congetture.
Come Si Affila Un Coltello Seghettato?
Questo può essere un processo noioso, quindi dedica un po ‘di tempo. Fortunatamente, non è necessario affilare spesso i coltelli seghettati. E poiché la maggior parte dei coltelli seghettati sono smussati solo su un lato, devi davvero concentrarti solo su quel lato.
Quello che ti serve
Istruzioni
- Tieni il coltello con il bordo rivolto lontano da te e il lato smussato rivolto verso l’alto.
- Posizionare l’asta per affilare nella prima gola dentata. Assicurati di tenerlo esattamente nella stessa identica angolazione dello smusso. Trovare l’angolo retto è più semplice con i coltelli seghettati rispetto a quelli a lama dritta: la curvatura della gola fornisce più indicazioni visive.
- Spingere l’intera lunghezza dell’asta lungo l’esofago mantenendo l’angolo di smusso.
- Reimpostare la canna e poi spingerla attraverso più volte. Una canna per affilare corta richiederà più mosse di una lunga.
- Spostati in un altro esofago dentato e ripeti. La procedura richiede molto tempo perché devi eseguire ogni dentatura individualmente.
- Dopo aver terminato tutte le dentellature, capovolgere il coltello sul lato piatto (non smussato). Il bordo dovrebbe avere una sbavatura di sostanza che è stata raschiata dal bordo ma non è ancora del tutto caduta. Allineare il lato del coltello sull’asta di affilatura praticamente senza angolo e dargli solo uno o due colpi lungo l’intera lunghezza delle lame per rimuovere la bava. Se lo desideri, questo passaggio può essere eseguito anche con una pietra per affilare a grana fine.
- Risciacqua la tua lama appena affilata e fai sapere alle tue bacche che hanno di nuovo qualcosa da temere!
Per affilare un coltello seghettato, spingere l’intera lunghezza dell’asta lungo l’esofago mantenendo l’angolo di smusso. Cortesia dell’immagine: DMT
Come Affilare Un Coltello Da Pane Seghettato
I coltelli da pane tendono ad avere dentellature più larghe rispetto alla maggior parte degli altri coltelli seghettati. Ciò significa che avrai bisogno di un’asta per affilare di diametro maggiore. Fortunatamente, i bastoncini di ceramica in genere non sono molto costosi, quindi non dovrebbero rompere la banca.
Come bonus, le aste per affilare di grande diametro sono spesso più lunghe di quelle magre, quindi non sarà necessario eseguire il maggior numero di passaggi su ogni dentatura.
Insieme all’affilatura occasionale come descritto in precedenza, a volte è un’idea fantastica affinare il pane di tanto in tanto. Questo può essere ottenuto quasi alla stessa velocità di un coltello a lama dritta. Far scorrere più volte la lunghezza della lama sull’asta di levigatura. Saranno principalmente le punte della dentatura ad attirare l’attenzione in questo modo, ma sono comunque le parti che richiedono l’allineamento.
Come Affilare Un Coltello Da Bistecca Seghettato
I coltelli da bistecca sono quelli che hanno maggiori probabilità di smussarsi velocemente. Se le tue bistecche sono particolarmente tenere, potresti non trovarle per un po ‘, ma quel contatto con i piatti di porcellana farà un numero sui punti di dentatura.
Questi coltelli includono una vasta gamma di dimensioni di dentellatura, quindi fai del tuo meglio per ottenere il palo delle dimensioni ideali. Quindi siediti con un bel film e fatti strada attraverso il set di coltelli.
Vale la pena notare che le dentellature minuscole dei coltelli da bistecca probabilmente non possono essere aiutate considerevolmente. Puoi provare a eseguirli tramite un temperino elettrico per rimuovere completamente la dentatura. Nel complesso, tendiamo a non raccomandare dentellature minuscole, soprattutto perché non possono essere affilate correttamente.
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