Le tradizionali griglie a carbone sono ancora molto apprezzate dai campeggiatori e dai cuochi esterni nonostante l’ampia disponibilità di griglie a gas più recenti. Le griglie a carbone sono più economiche, bruciano più calde e quindi possono accelerare il processo di cottura. Tuttavia, soprattutto, solo le griglie a carbone possono fornire il gusto affumicato e grigliato molto ambito dai buongustai.
Questo rapporto contiene tutto ciò di cui hai bisogno per imparare a usare una griglia a carbone per acquisire ogni volta la griglia perfetta.
Cose Da Imparare Sulle Griglie A Carbone
Carbone Di Legno Duro Grumo Contro Bricchette Contro Metà E Metà
Tra le questioni più controverse tra gli appassionati c’è se sia meglio usare carbone di legno duro (grezzo) o anche bricchette per cucinare. Ogni tipo ha i propri vantaggi e svantaggi che è necessario prendere in considerazione prima di effettuare la selezione.
Cos’è il carbone di legna di grumo? Pro e contro
Il carbone di legna viene prodotto bruciando il legno all’interno di una camera priva di ossigeno fino a quando tutta l’umidità e la linfa nel legno evapora.
Rispetto all’antracite (carbon fossile) o al carbone nero, il carbone di legna è eccezionale in alcuni modi. In primo luogo, il carbone produce meno cenere durante la combustione. In effetti, produce meno ceneri rispetto ai bricchetti.
Dal punto di vista del calore, sebbene il carbone di legna bruci meno caldo del carbone grezzo, può produrre molto più calore dei bricchetti. In quanto tale, è il carburante ideale per la cottura ad alte temperature , consentendo a cibi come bistecche e hamburger di sviluppare una crosta affumicata senza diventare troppo cotti.
A causa della sua elevata produzione di calore, il carbone di legna ha anche la reputazione di bruciarsi molto rapidamente . Nel caso in cui decidi di utilizzare questo tipo di carburante, devi essere molto cauto con il controllo della temperatura. Fortunatamente, poiché il carbone è sensibile all’ossigeno, l’emissione di calore potrebbe essere domata abbastanza facilmente regolando la presa d’aria .
Il carbone di legna di solito è prodotto
senza additivi , quindi è probabilmente il tipo più pulito di gas per griglia a carbone disponibile. Gli additivi renderanno il cibo un po ‘sgradevole invece di avere il sapore affumicato desiderato.
Tuttavia, non è tutto eccezionale. Poiché il carbone di legna è fatto di puro legno duro, è molto più costoso per sacchetto rispetto ai bricchetti. Inoltre, i sacchetti di carbone a volte contengono lastre troppo grandi per entrare in una griglia. Quindi, devi selezionare un po ‘di tempo e impegno per suddividerli in blocchi di dimensioni più piccole prima di poterli utilizzare.
Cosa sono le bricchette? Pro e contro
Bricchette (o bricchette ) è un tipo di elegante, pellet gas compresso. A differenza del carbone di legna fatto solo di legno duro bruciato, il bricchetto può essere raggiunto da una varietà di materiali. A volte si tratta di segatura, carbone di legna, polvere di carbone, torba o giornali, tra gli altri.
Poiché le bricchette sono costituite da un mix and match di sostanze, gli additivi sono spesso inclusi . Gli ingredienti extra più popolari nelle bricchette sono gli agenti leganti. Questi aiutano a legare insieme i materiali e consentono loro di essere modellati sui mattoni compatti delle dimensioni di un biscotto che sono noti per essere.
Nel tentativo di rendere le loro bricchette più semplici da illuminare, alcuni produttori aggiungono un fluido più leggero nella miscela.
L’aggiunta di liquido più leggero è uno dei motivi principali per cui molte persone sono discriminate nell’utilizzo di bricchette per i propri pasti. Il fluido più leggero ha un odore unico che può conferire un sapore sottile ma evidente al cibo. Questo, come anticipato, è improprio per molte persone.
Tuttavia, non è del tutto negativo avere un liquido più leggero nelle bricchette. Se vai in campeggio o fai escursioni, avere bricchetti imbevuti di liquidi più miti può farti risparmiare una notevole quantità di tempo ed energia. Accendere il fuoco del barbecue può essere piuttosto difficile durante i periodi umidi e umidi. In quei giorni, imparerai ad amare la facilità con cui queste bricchette prendono fuoco.
Ma indipendentemente da ciò che finisci per raccogliere, stai tranquillo, gli additivi (incluso il fluido più leggero) nei bricchetti sono generalmente sicuri per il consumo. Finora, non ci sono state prove che i fumi delle mattonelle siano più nocivi del carbone, infatti, le bio-bricchette (prodotte mescolando materiali sintetici con biomassa) hanno emissioni notevolmente inferiori.
Più precisamente, anche se il tuo cibo può avere un sapore strano, il liquido più leggero del carbone è in gran parte benigno. L’unico danno che potrebbero causare è dovuto alle loro emissioni di anidride carbonica e anidride carbonica, entrambe emesse anche da carbone e bricchette. Un fluido più leggero sarà un problema solo se ingerito.
Per sicurezza, tuttavia, assicurati di procurarti le bricchette più mite a base di fluido solo da marchi affidabili e affidabili come Kingsford, Royal Oak, Weber e Komodo. Oppure, se sei preoccupato, acquista bricchetti asciutti e non infusi.
Quali sono metà e metà? Pro e contro
Molte persone preferiscono mescolare sia i grumi di carbone che i bricchetti insieme nella loro griglia, ottenendo una pila di combustibile per metà e metà.
Esistono molti metodi di miscelazione, tuttavia, il più popolare è costruire uno strato di fondazione di bricchette e carbone di legna in grumi sopra. La base del bricchetto sostiene il fuoco con il suo tempo di combustione, mentre i pezzi di carbone di legna – avendo una velocità di combustione e una temperatura più elevate – aumentano il calore. Inoltre, lo strato superiore di carbone vegetale conferisce ai tuoi cibi il gusto affumicato desiderato.
Lo svantaggio è che, poiché ogni carburante ha un’altra velocità di combustione, è più difficile controllare la temperatura.
Gestione Della Temperatura
La parte più difficile dell’utilizzo di una griglia a carbone è mantenere la temperatura corretta. L’elemento grill che ti aiuterà a farlo è la serranda dell’aria di aspirazione .
La serranda di aspirazione fa entrare l’ossigeno nella camera di combustione e nutre anche il fuoco. Se apri completamente la serranda (che consente un flusso d’aria ottimale), la temperatura sarà alta. D’altra parte, se lo lasci aperto solo della metà o di un quarto, la temperatura diminuirà di conseguenza.
Ricorda che più aria permetti nella stanza, più è probabile che si riscaldi e padroneggerai la procedura molto rapidamente.
Oltre alla serranda dell’aria di aspirazione, è necessario osservare anche la serranda dell’aria di scarico . Il suo compito principale è quello di portare i gas di combustione caldi verso l’ambiente circostante.
Ma ha anche un compito secondario, che è quello di aiutare lo smorzatore di aspirazione a portare ossigeno libero nella griglia.Quando i gas caldi salgono attraverso lo smorzatore di scarico, crea un’area di bassa pressione all’interno della griglia, e questa, a sua volta, tira dentro aria più fresca nell’ambiente.
Per questo motivo , è necessario lasciare la serranda di scarico completamente aperta e costantemente mentre si lavora sulla griglia.
Quanto Carbone Usare?
La risposta a questa domanda si basa sul tipo di cibo che stai cucinando oltre al design del tuo barbecue. Poiché la giusta proporzione di carbone è così diversa, è quasi impossibile per noi fornire quantità esatte che funzionino per tutti.
In alternativa, dovrai scoprirlo da solo attraverso tentativi ed errori.
Inizia includendo una quantità conservativa di carboni nella griglia e quindi correggi attentamente la temperatura finché non trovi una buona velocità di combustione. La maggior parte delle persone di solito brucia o non cuoce il cibo la prima volta. Non scoraggiarti, tuttavia; questo è un problema comune che alcuni griller veterani devono comunque affrontare.
Quanto Dura Il Carbone Di Legna?
Il carbone di legna brucia più velocemente dei bricchetti. Normalmente, a seconda della temperatura della griglia, puoi ottenere da due a quattro ore di tempo di combustione con i carboncini. D’altra parte, i bricchetti possono durare da 4 a 5 ore. E, nel caso in cui utilizzi metà e metà di carburante, avrai dalle 3 alle 4,5 ore.
Lo standard del carburante utilizzato influisce anche sul tempo di combustione. Soprattutto, la materia prima che c’è dal carburante e meno additivi chimici (leganti, liquido più leggero, ecc. ), Più a lungo può durare.
Come Ottenere Una Griglia A Carbone
Come la gestione della temperatura, avviare una griglia a carbone è un processo abbastanza complicato. Fortunatamente, non dovrebbe volerci molto.
Riparare La Griglia
Prima ancora di tentare di accendere un fuoco di carbone, è imperativo pulire prima la tua grigliata. Lo sporco e i detriti derivanti da un precedente utilizzo possono indurre il cibo e renderlo pericoloso per il consumo.
Organizzare Il Carbone
Non è consigliabile solo buttare più carbone nella griglia che puoi, indipendentemente dal fatto che potrebbe semplificare notevolmente il processo. Per poter ottenere i migliori risultati, devi capire come disporre correttamente il carbone.
Il problema è che, a seconda del tipo di cucina che stai per intraprendere, ci sono molti diversi stili di arrangiamento che puoi fare. Per questo motivo, usare una griglia a carbone per la prima volta può essere un’esperienza che lascia perplessi.
Tra le strutture più facili da fare c’è la BBQ Pyramid. Inizia ad avere una base massiccia e crea strati di bricchette o carboni sulla base, diventando progressivamente sempre più piccoli man mano che la pila diventa maggiore.
Anche se abbastanza semplice da fare, questo è uno dei modi più efficaci per ottenere un fuoco uniforme. Un altro vantaggio di questo processo è che il calore generato è piuttosto mite e può essere utilizzato per cucinare una vasta gamma di cibi.
Come Avviare Una Griglia A Carbone
Dopo che i preparativi sono finiti, è necessario considerare quello dei due metodi comuni per iniziare una fiamma di carbone da utilizzare: o con fluido più leggero o con un camino.
Utilizzo Di Un Fluido Più Leggero
Oltre a bruciare combustibili che sono stati immersi nel liquido per accendini in fabbrica, dovresti anche imparare a bruciare carburante secco usando un’altra lattina di liquido per accendini.
Carburante pre-immerso
Con questo tipo di carburante, tutto ciò di cui hai bisogno è un accendino senza tempo o un fiammifero lungo. Accendi i carboni in diverse aree per consentire una combustione uniforme. Quando le braci iniziano a diventare bianche, le griglie si preparano per l’uso.
Fluido accendino indipendente
Prestare attenzione con questa procedura, poiché un uso improprio del fluido per accendini può creare gravi rischi di incendio.
Per cominciare, prepara e disponi la tua pila di carbone nel modo che preferisci. Quindi, ricopri uniformemente la tua pila di carburante con un leggero strato di liquido più leggero. Assicurati di non usarne così tanto che il liquido si accumuli alla base della griglia.
Una volta che il fluido è stato implementato, lasciarlo riposare e cuocere a fuoco lento per circa un minuto o due.
Un errore comune dei principianti è accendere immediatamente i carboni dopo che il liquido è stato versato. Se lo fai, il fluido brucerà mentre i carboni rimangono non infiammati, costringendoti ad aggiungere più fluido.Questo non è solo uno spreco, ma probabilmente anche gli aromi chimici sul cibo saranno più potenti.
Una volta che le braci hanno assorbito il liquido, puoi usare un accendino tecnico da griglia o un gioco lungo per accendere la brace. Fai molta attenzione ad accendere il mucchio in modo uniforme per assicurarti che abbia una bruciatura costante.
Quando le braci iniziano a diventare bianche, è pronto per l’uso.
Impiegando Un Dispositivo D’avviamento Del Camino
I puristi promettono dagli avviatori del camino poiché non forniscono vapori chimici fastidiosi come il fluido più leggero. Anche l’odore e il sapore autentici del barbecue sono difficili da ignorare.
Un dispositivo di avviamento del camino è molto semplice nel design e non è difficile da usare. È un contenitore di metallo cavo con tasche aperte su entrambe le estremità per posizionare lo starter e le braci. Sono inoltre dotati di un’impugnatura per facilitare il versamento dei carboni ardenti nella griglia.
Riempi il camino
Inizia riempiendo il tuo camino con la giusta quantità di carbone. Quando si acquista la canna fumaria, è necessario indicare la giusta quantità sul manuale utente. Di solito, tuttavia, si riesce a riempire il camino fino all’orlo (ma non fino a traboccare).
Metti l’accendifuoco sotto il camino
L’accenditore può essere quasi qualsiasi materiale combustibile (un pezzo di carta, per esempio). Tuttavia, dovresti evitare di usare la carta ogni volta che puoi poiché brucia molto rapidamente e potrebbe non accendere i carboni prima che si bruci. Prova cose come tazze di schiuma o stracci, che hanno un tempo di combustione più lungo.
Accendi gli starter di fuoco
Colpisci un fiammifero allo scomparto che inizia il fuoco attraverso le prese d’aria su ciascun lato e accendi il tuo dispositivo di avviamento. Lascia che tutto bruci finché sarà possibile vedere il fuoco che sale dalle braci.
Trasferisci i carboni ardenti sulla griglia
Indossa guanti da forno resistenti alla fiamma, solleva il camino usando il manico e butta i carboni ardenti nella griglia.
Chiudere la parte superiore delle griglie e attendere qualche minuto che le braci si riscaldino fino alla temperatura perfetta. Quindi, puoi iniziare a cucinare.
Come Grigliare Con Carbone
Prima di iniziare la cottura, assicurati di avere uno strato uniforme e spesso di lava sotto la superficie della griglia. Uno strato sottile si tradurrà in basse temperature e anche un burnout più veloce.
Quando tutto è controllato e sei pronto per procedere, scegli se vuoi grigliare utilizzando il calore diretto , il calore indiretto o una miscela di entrambi ( fuoco a due zone ).
Cottura Alla Griglia A Calore Diretto
Il calore diretto significa cucinare direttamente sopra il fuoco aperto dove il calore è migliore (in genere tra 450-288 ° C). Questo metodo è ottimo per cucinare velocemente cani sexy, verdure e frutti di mare. Se hai intenzione di cucinare hamburger o bistecche, il calore diretto può conferire loro attraenti segni di griglia attorno al rivestimento esterno e migliorarne i colori.
Cottura Alla Griglia A Calore Indiretto
Invece di cuocere proprio sopra il fuoco, grigliare a calore indiretto significa cucinare in zone adiacenti alla fiamma dove il calore è meno intenso (circa 275-177 ° C). Durante l’addestramento, questo può essere eseguito utilizzando delle pinze per allontanare il cibo dal fuoco.
Usa questa tecnica quando hai tagli di carne particolarmente spessi che dovranno riposare per lunghi periodi sulla griglia prima di essere preparati. La temperatura più bassa ti assicurerà di cuocerli in modo uniforme dentro e fuori senza seccare o carbonizzare.
Per i cuochi esperti, la grigliatura indiretta è il modo migliore per introdurre il fumo di legna nelle carni e far risaltare il loro intero profilo aromatico.
Fuoco A Due Zone
Mettere tutti gli alimenti che devono essere cotti o refrigerati a grande calore sul lato con la brace. Al contrario, il lato vuoto può fungere da luogo per cucinare a bassa temperatura o cuocere a fuoco lento. In caso di riacutizzazioni (un’enorme ondata di fuoco quando il grasso della carne gocciola sulle braci), il lato libero può anche fungere da zona sicura.
Come Posizionare La Griglia A Carbone
Spegnimento Del Grill
Per prima cosa, indossa un set di guanti da forno ignifughi per proteggerti da potenziali ustioni.
Rimuovere la griglia, chiudere il coperchio delle griglie e chiudere tutte le prese d’aria. Assicurati che l’aria fresca non entri nella griglia. Quando il fuoco avrà consumato tutto l’ossigeno rimasto, si spegnerà da solo.
Attenzione che il carbone può impiegare molto tempo a bruciarsi; potrebbero essere necessarie dalle 24 alle 48 ore prima che il fuoco di carbone venga soffocato. Quindi, una volta che il coperchio, le prese d’aria e tutto il resto sono spenti, dovresti lasciare la griglia per un giorno o due.
A meno che tu non sia assolutamente convinto che il fuoco sia sparito , non aprire il coperchio o le prese d’aria . In questo modo reintrodurrà aria nella camera e, anche se il fuoco è ancora attivo, si riaccenderà.
Rimuovere E Smaltire Il Gas
Quando la griglia si è raffreddata, utilizzare un set di pinze per trasferire i pezzi di carbone o bricchette rimanenti su un foglio di alluminio . Se parte del carburante rimanente è ancora caldo, il foglio si assicurerà che non incendi nulla nel bidone della spazzatura e crei un letterale fuoco di emergenza.
Evita di scaricare il carburante in un bidone della spazzatura di plastica. Nel caso in cui tu abbia bidoni della spazzatura di metallo in giro, usa quelli. Se si verifica un incendio nel cassonetto, una spazzatura metallica è molto più attrezzata per prendersi cura del conseguente calore. Nel frattempo, una lattina di plastica si scioglierà e creerà un problema più grande.
Non Usare Acqua
Per quanto allettante sia semplicemente spegnere il fuoco con acqua fredda, non è consigliabile farlo.
L’elevato calore del gas combinato con le basse temperature dell’acqua possono creare shock termici e rompere la tua stessa griglia. Inoltre, cenere e vapore spareranno ovunque quando l’acqua incontra i carboni ardenti e, se non si presta attenzione, possono provocare gravi incidenti.
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