Componenti Di Un Coltello Anatomia Del Migliore Amico Di Uno Chef
Un coltello funziona come una parte estesa del braccio del cuoco in cucina. È interessante notare che questa estensione ha un corpo completo. Questo potrebbe essere una sorpresa per alcuni, ma troverai non meno di una dozzina di porzioni di coltello. Tra gli altri, ha la sua pancia, una spina dorsale e solo un sedere!
Poiché avrai sempre bisogno di un coltello finché dovrai cucinare, può solo aiutarti conoscere un po ‘del tuo compagno di lunga data in cucina.
Qui esploreremo le parti più usate di un coltello, ovvero le parti che ne determinano la qualità e alle quali dovrebbe essere prestata la massima attenzione quando si considera un acquisto. La maggior parte di queste parti può essere trovata su quasi tutti i tipi di coltelli. Qui prenderemo ad esempio il coltello da cucina, poiché è il più comune dei coltelli da cucina.
Componenti Di Un Coltello: La Lama
La lama è la parte del coltello utilizzata per tagliare, tritare, sminuzzare e altre attività di divisione.
Le lame da cucina moderne sono tipicamente realizzate in acciaio inossidabile o acciaio inossidabile. Sono induriti utilizzando una varietà di tecniche in modo che diventino più duraturi, resistenti a graffi e scheggiature e, esattamente allo stesso tempo, facili da affilare. Le lame in metallo sono eccezionali per evidenti vantaggi, ma ci sono anche lame in ceramica e plastica. Questi sono scelti per la loro convenienza, immunità alla ruggine e per le caratteristiche promosse che non richiedono affilatura.
Motivi economici a parte, dipende dalla loro destinazione d’uso le lame dei diversi tipi di coltelli possono variare notevolmente in lunghezza, profondità, forma e dimensione dei particolari pezzi.
La punta : parte anteriore della lama con uno stadio in cui la spina dorsale e il bordo si incontrano. Viene utilizzato principalmente per segnare e perforare ed è una caratteristica eccezionalmente importante su un coltello da sbucciatura o anche da disosso. Su un coltello santoku, il trucco funge da ancora durante la macinazione.
Lo stomaco : la parte della lama che segue direttamente la punta. I coltelli con la pancia sinuosa e le punte piccole sono spesso migliori per affettare o sminuzzare le verdure, poiché consentono movimenti rapidi e fluidi sulla tavola stessa.
Il tagliente : la parte affilata della lama che viene utilizzata per tagliare e affettare. Il vantaggio può essere liscio, come su un normale coltello da chef, o seghettato, come su un coltello da pane. I bordi lisci sono più facili da affilare rispetto a quelli seghettati, poiché sono più popolari e la maggior parte degli affilacoltelli sono destinati a maneggiarli.
Il sostegno : il componente metallico spesso al centro, dove la lama incontra il manico. Il rinforzo aggiunge equilibrio e peso e si vede più frequentemente sui coltelli forgiati rispetto a quelli stampati. Esattamente nello stesso momento, l’esistenza di uno può inoltre rendere un po ‘più difficile la potatura del coltello, poiché impedisce alla lama di scorrere completamente attraverso un affilatoio. Se dovrebbe esserci un sostegno o forse è molto più una questione di preferenza.
I talloni : l’estremità posteriore della lama, vicino a dove incontra il manico. Questo è il componente a cui puoi trasferire la massima forza. Un tacco forte e affilato può essere molto utile, in particolare su un coltello per disossare o un coltello da chef, perché potresti volere che tagli la pelle dura o qualche verdura fibrosa di tanto in tanto.
Il Gestisci
Il manico è proprio dove dovresti tenere il coltello. Di solito, è costituito da 2 scale che coprono il codolo e può essere fissato con rivetti per una maggiore sicurezza.
Il manico può essere in legno, avorio, plastica; occasionalmente, può arrivare in una punta di metallo solido. Il materiale molto popolare sui coltelli da cucina contemporanei è il vinile, perché la sostanza sintetica tende ad essere più leggera del metallo, più duratura del legno e, soprattutto, più facile da modellare, modellare e piegare per un design ergonomico.
Desideri una presa che sia forte, facile da afferrare e che si adatti bene alla tua mano. Dovrebbe anche avere un peso che uniformi in una certa misura quello della lama, in modo da risparmiare energia quando si applica un taglio.
Il codolo: la parte che si estende dalla lama per operare nel manico di questo coltello. Il codolo può attraversare l’intero manico (codolo intero), o solo una parte di esso (codolo parziale). I coltelli con codolo pieno e spesso sono più ben bilanciati e inoltre non hanno la stessa probabilità di rompersi nel manico.
Se il tuo piano è quello di tagliare qualcosa di più impegnativo del tofu, scegli coltelli con codolo intero.
Il rivetto: il perno di metallo utilizzato per fissare la bilancia e il codolo. Un fantastico coltello full tang generalmente viene fornito con tre rivetti.
Il calcio : la parte all’estremità del manico. Sui coltelli più grandi, il calcio è generalmente ricoperto di metallo per migliorare l’equilibrio, la durata e la stabilità dell’intero oggetto. Un grosso culo metallico, tuttavia, potrebbe anche aggiungere un po ‘di peso. Ecco perché non tutti i coltelli ti includono.
Altro Su Knife Tangs
Mentre raccolgono un coltello, la maggior parte di noi pensa alla lama. Tendiamo a preoccuparci molto di quanto sia affilata / spessa / forte la lama e se sia giusta o seghettata. Tuttavia, anche il codolo merita molta attenzione.
Ci sono un sacco di vari tipi di linguette, classificati principalmente in base alla loro forma. I due tipi di codolo più popolari nei coltelli da cucina e il codolo completo e parziale.
Un codolo completo è un codolo che si estende all’intero manico sia per quanto riguarda la larghezza che la lunghezza.
Un codolo parziale è quello che non si estende completamente nel manico del coltello. Ci sono una varietà di tipi di codolo parziale: il codolo mezzo che si estende per la metà del periodo della presa, il codolo dell’asta che scorre fino ai glutei ma è stretto, o il codolo restringente la cui larghezza si riduce man mano che scorre nel culo.
I codoli parziali si trovano spesso su coltelli economici occasionali, poiché sono più piccoli e richiedono meno materiale per essere realizzati. I coltelli con questi codoli sono generalmente meno duraturi e tendono a rompersi nel punto in cui il codolo e la lama si incontrano. Spesso, il codolo e il manico cadono a pezzi dopo alcuni anni di utilizzo occasionale.
Il sapore pieno, nel frattempo, è tra quei must-have sui coltelli. Sono più solidi, pesanti e possono sopportare un uso più intenso. Un codolo completo può offrire una leva e un equilibrio molto migliori, contribuendo così a una migliore esperienza di taglio. Poiché richiedono più materiale per creare, i coltelli con codolo pieno sono generalmente più costosi.
Che tipo di tang è maggiore?
Apparentemente, le linguette complete sono la strada da percorrere, sono un must se hai bisogno che i tuoi coltelli durino per alcuni anni con un uso frequente.
L’unica occasione in cui si preferiscono i coltelli semi tang è quando si desidera tagliare e tagliare solo verdure a foglia tenera o qualcosa di morbido come il tofu. A parte questo, i codoli interi sono sempre una scelta migliore.
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