I 10 Migliori Coltelli Da Chef Nel 2021 Guida E Recensioni Per Gli Acquirenti
La maggior parte di noi desidera il miglior coltello da chef , uno che offra solide prestazioni, resistenza e comfort quando ci incoraggia in numerosi lavori di triturazione del cibo.
Ma cosa rende un buon coltello da chef?
Dipende molto dalle dimensioni e dalla forma delle tue mani, dal tuo gusto estetico, dallo stile di taglio e dalla quantità di nitidezza preferita. Detto questo, tutti i buoni coltelli discutono di alcune caratteristiche.
Con questa guida abbiamo analizzato le caratteristiche tecniche di decine di coltelli caldi e gli incontri dei cuochi che li hanno utilizzati. Tutto ciò ci ha aiutato a individuare gli attributi principali che dovresti cercare quando acquisti un coltello da chef nuovo di zecca e stavamo per discuterne con te. È molto probabile che tu possa trovare il tuo prossimo coltello da chef uno dei 10 recensiti più avanti nell’articolo.
Ma prima cosa: discutiamo su cosa prestare attenzione quando si sceglie un coltello da chef.
Come Ottenere Il Miglior Coltello Da Chef
La qualità e l’affidabilità di un coltello da chef dipendono da molti fattori diversi. A un livello semplice, è necessario prestare attenzione alle dimensioni, al materiale, al codolo, alla forma del bordo e al manico.
Le caratteristiche di un coltello da chef di qualità per la cucina generale.
Per scopi di cottura generali, consigliamo di acquistare un coltello da chef realizzato in acciaio ad alto tenore di carbonio, con un grado di durezza compreso tra 56 e 60 HRC, un codolo completo e un bordo a forma di V. Decidi un’apertura della lama relativa alle dimensioni dei tuoi palmi.
Dimensione
La lama di un coltello da chef potrebbe essere ovunque tra 5 e 27 cm. La maggior parte delle persone è soddisfatta di una lama da 20 cm , quindi la popolarità di questa campata.
Se hai i palmi più grandi e delicati, una spada più corta (5 18 cm) sarà probabilmente molto più facile da manovrare e con meno probabilità di innescare l’affaticamento del polso. Nota, tuttavia, che i coltelli più corti hanno anche lame più sottili, che sono meno utili quando si estrae il cibo a cubetti da un tagliere.
Materiale Lama
A livello semplice, le opzioni relative alla sostanza sono ceramica e metallo.
Ceramica
I coltelli in ceramica possono essere affilati e mantenere il filo per più dei coltelli in acciaio, con i venditori che affermano che durano 10 volte di più. Ma quando diventano noiosi, troverai pochi approcci pratici, se non nessuno, per affilarli. La maggior parte finisce nella spazzatura, il che può essere uno spreco e le lame sono anche più suscettibili di rompersi.
Se prevedi di utilizzare un coltello da chef per anni, è meglio acquistarne uno in lega di acciaio, poiché sono affilabili e più duraturi.
Metallico
Uno dei coltelli in metallo sono due forme di base: acciaio al carbonio e acciaio inossidabile. I coltelli in acciaio al carbonio sono duri e possono mantenere il loro vantaggio più a lungo rispetto alle controparti in acciaio inossidabile, ma sono più inclini alla ruggine e allo scatto sotto pressione. I coltelli in acciaio inossidabile sono di gran lunga migliori contro la ruggine, ma sono anche un po ‘più morbidi. Perdono i bordi più velocemente e necessitano di levigatura e affilatura più regolari.
I coltellinai sono anche riusciti a creare il meglio di entrambi i mondi introducendo coltelli in acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio. Questi coltelli hanno una grande ritenzione del tagliente e hanno meno probabilità di arrugginirsi con il tempo.
Nota che i coltelli che utilizzano un alto contenuto di carbonio richiedono una cura molto migliore. Devono essere accuratamente puliti e asciugati prima di riporli. È anche un’idea fantastica pulire la superficie metallica con olio minerale per alimenti dopo l’asciugatura.
Importo Di Durezza
La durezza di una lama viene generalmente misurata sulla scala di durezza Rockwell come valore HRC. Un numero maggiore sulla scala indica materiale più duro.
La durezza può essere un’arma a doppio taglio per quanto riguarda le lame. I materiali più duri mantengono il loro bordo affilato più a lungo e quindi richiedono meno affilatura e levigatura. Ma sono ancora più fragili della roba più spessa. Se il tuo coltello è troppo difficile, corri il rischio di scheggiare il bordo.
La maggior parte dei coltelli da cucina di qualità superiore accelera a circa 56-60 circa della scala Rockwell. Di tanto in tanto, vedrai qualcosa di più duro e se stai cercando una mannaia, potresti volere qualcosa di più mite. Presta particolare attenzione alle ossa e agli alimenti congelati nel caso in cui tu abbia una lama difficile e tieni a portata di mano un’asta per affilare se ne hai una morbida.
Codolo
Il coltello chef è il coltello più utilizzato, quindi è un’idea fantastica averne uno con un codolo pieno . Ciò riguarda un design in cui la lama scorre lungo tutto il manico, come una spina dorsale. I coltelli a codolo intero offrono maggiore equilibrio, stabilità e resistenza.
I coltelli con codolo parziale pesano, ma a meno che tu non stia tagliando solo verdure morbide e di broccoli, lo squilibrio di pressione e peso spezzerà il manico da parte. In base alla nostra esperienza, ciò avviene normalmente entro il primo anno di utilizzo.
Bordo
Sebbene i bordi concavi oa scalpello abbiano i loro vantaggi, consigliamo ai cuochi dilettanti di attenersi al tradizionale bordo a forma di V , noto anche come bordo piatto. Questo vantaggio è ambidestro e funziona per ogni attività di taglio in cucina, pur essendo facile da affilare. La maggior parte delle affilatrici a strappo, tipiche dei cuochi domestici, sono progettate per funzionare su un bordo a V.
Il vantaggio di un tipico coltello tedesco ha un angolo da 18 a 22 gradi su ciascun lato, che gli consente di tagliare materiale più duro con il minimo danno alla lama. Un coltello giapponese, nel frattempo, è da 12 a 15 livelli, offrendo una migliore precisione e pulizia quando si taglia materiale morbido ma resistente.
Tuttavia, ci sono molti ibridi, come noterai nelle nostre scelte di seguito.
Gestire
Le maniglie in legno naturale hanno un aspetto e una sensazione di lusso, ma sono più vulnerabili all’usura e al restringimento a causa delle fluttuazioni di calore. La plastica normale sembra economica e ha una scarsa resistenza al calore.
L’acciaio inossidabile può essere freddo al tatto, ma è resistente e facile da lavare. I materiali sintetici misti come il laminato fibra di vetro-resina, la combinazione di legno / resina ingegnerizzata o il nylon rinforzato con fibra di vetro offrono un migliore equilibrio tra durata ed estetica. Questi sono i materiali che cerchiamo nel manico di un coltello da chef.
Tieni presente che non tutti i manici dei coltelli sono fatti per essere ambidestri. Se sei mancino, assicurati di ricevere un coltello che sia adatto ai mancini.
Recensioni Dei Migliori Coltelli Da Chef Nel 2021
Non c’è niente come il coltello ideale per tutti, ma è possibile individuare quelli che soddisfano esigenze particolari.
Ecco le nostre scelte per i migliori coltelli da chef da acquistare nel 2021:
- Wusthof Classic – Il miglior coltello da chef da acquistare nel 2021
- Coltello da chef Cubikook – Miglior nuovo coltello da chef
- Global SAI-M03 Santoku – Ideale per mani piccole
- J.
A. Henckels Classic – Miglior coltello da chef per principianti
- ZHEN – Il miglior coltello da chef cinese
- Dalstrong Shogun – Il miglior coltello da chef di Damasco
- Sabatier Vintage Au Carbone – Miglior coltello da chef in acciaio al carbonio
- Global Classic – Il miglior coltello da chef da 20 cm
- Shun Premier – Il miglior coltello da chef da 25 cm
- Shun Classic Santoku – Best Japanese Chef Knife
1. Wusthof Classic: Da Acquistare Nel 2021
Wusthof fornisce all’interno di questo coltello da chef di base un layout incentrato sulla funzione : un forte corpo tedesco forgiato e un bordo molto più acuto di quello di una tipica lama occidentale. È costoso, tuttavia, sia i cuochi dilettanti che quelli professionisti che sono alla ricerca di prestazioni garantite troveranno il Classic un investimento che vale la pena fare.
Professionisti
- Lama forgiata, spessa e robusta
- Bordo estremamente nitido (14 livelli)
- Ben equilibrato
- Bolster e codolo totale triplo rivettato
- Garanzia a vita limitata
- Il manico in plastica sembra semplice
- Il bordo delicato tende a diventare fragile
Questo Wusthof Classic è forgiato in acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio e temperato con una classificazione Rockwell di 58 HRC . Pertanto, può mantenere il suo vantaggio più a lungo rispetto alle tradizionali formulazioni inossidabili pur reagendo bene alle pietre per affilare o agli affilatori alternativi.
A differenza della maggior parte dei coltelli da chef in stile europeo, Wsthof affila i loro con un angolo di 14 gradi . Questo può essere fatto con un processo PEtec guidato dal computer mentre l’ultima lucidatura è rifinita a mano. Il risultato è una nitidezza quasi rasata, che è sicuramente il vantaggio competitivo del coltello.
D’altra parte, la delicatezza dei bordi lo rende anche più soggetto a danni. Consigliamo vivamente di riporre il coltello in una guaina o in un blocco di alta qualità. Far cadere il coltello da chef in un cassetto con altre stoviglie comporta la possibilità di scheggiarlo.
Noterai dalle foto che il codolo scorre fino al sedere , dandoti un sacco di leva. Inoltre, il coltello ha un considerevole sostegno e protezione per le dita . La maggior parte del rinforzo aiuta a bilanciare il coltello e ti dà anche un po ‘più di spazio per ottenere una comoda lunghezza del manico.
Il coltello da chef Classic sfoggia un manico in polimero, che si abbina ai contorni delle linguette. Fissato al codolo con tre rivetti , è stabile e comodo da tenere. Inoltre, non assorbe acqua o succhi di carne, quindi può durare una vita. Certo, è meno elegante guardare nei manici con venature del legno.
Wsthof è uno dei migliori nomi di posate oggi, e per una buona ragione: il loro modello classico da 20 cm non è appariscente – troverai qualche espediente – ma si concentra sulla semplicità e sulle prestazioni. Quando si arriva a questo, questo è ciò di cui ha davvero bisogno un fantastico chef.
Questo coltello (come la maggior parte delle altre offerte Wsthof) include una garanzia a vita limitata .
2. Cubikook: Il Miglior Coltello Da Chef Novello
Cubikook potrebbe non essere un veterano nella produzione di coltelli, ma i loro prodotti sono molto scadenti. Il coltello da chef del marchio KC201-RTC include un corpo in acciaio tedesco, un codolo pieno forgiato, un rinforzo angolato e un manico in legno di pakka, qualità che di solito si vedono solo nei coltelli che costano fino a tre volte di più.
Professionisti
- Linguetta completa, astuccio intelligente, fondello in metallo
- Estremamente nitido
- Attraente manico in legno di pakka
- Bellissima scatola magnetica
- Conveniente
Contro
- Il bordo magro ha maggiori probabilità di scheggiarsi
La lama Cubikooks è composta da 1.4116, un acciaio inossidabile con un contenuto di carbonio intorno al segno dello 0,55%, che significa acciaio ad alto tenore di carbonio . Ottiene un punteggio di 56 sulla scala di durezza Rockwell. Pertanto, il coltello ha un’adeguata ritenzione del bordo pur essendo abbastanza duttile da resistere a pressioni improvvise. È un pezzo versatile che potrebbe affrontare qualsiasi lavoro di taglio.
Non avresti bisogno di usarlo su cose particolarmente dure, tuttavia: tagliato al laser in 13 livelli , il suo bordo è più sottile di molti coltelli da chef occidentali sul mercato. Ciò offre grandi vantaggi quando si tratta di affettare sottili e tagliare con precisione anche le verdure, la pelle o la carne più ruvide, ma rende anche più probabile che si danneggi sul bordo.
Dovrai usare un tagliere di legno o plastica e assicurarti anche di non mettere questo coltello nella lavastoviglie.
Il coltello include un
codolo completo osservabile tra le sue squisite
impugnature in legno di pakka , che termina con un cappuccio scintillante
. Pakkawood è una sorta di legno infuso di resina. La resina sigilla il legno contro le infiltrazioni di umidità e profumo, quindi il manico non deve torcersi o allargarsi. Ha un
design ergonomico ed è estremamente comodo da impugnare. Il
rinforzo che si assottiglia nella lama contribuirà anche ad aumentare una presa facile.
Paragonabile al loro coltello santoku, il coltello da chef Cubikook viene fornito in una squisita scatola magnetica con fodera in velluto rosso confezionato, che potrebbe non essere pratico per la conservazione, a nostro avviso, ma è un ottimo regalo.
3. Internazionale SAI-M03 Santoku- Ideale Per Mani Piccole
Non tutti se la cavano bene con una lama così massiccia. Se hai le mani piccole, potresti aver bisogno di un coltello con un’impugnatura più piccola e anche una lama più corta. Entra nel Global Sai-M03.
Professionisti
- È molto probabile che il bordo delicato si scheggi
- Pesante per le sue dimensioni
Questo è notevolmente diverso dagli altri in questo elenco. Non solo la lama è lunga solo 13 cm , ma il trucco è davvero a forma di piede di pecora e l’impugnatura è completamente in metallo. Il bordo presenta anche uno stretto bisello di 12,5 gradi , con una durezza di 56-58 HRC . Stai molto attento a non troncare questo vantaggio!
Poiché il bordo si trova a questo insolito angolo di smusso, probabilmente rimarrai bloccato usando una pietra per affilare o acquistando uno degli affilatori Globals appositamente realizzati. La maggior parte delle affilatrici pull-through non hanno l’angolo ideale.
Come lo Shun Premier, la sezione superiore del Sai-M03 internazionale è martellata a mano e con fossette per ridurre la viscosità. È una buona soluzione per affettare verdure e carne normale, ma non dovrebbe essere usata su tagli con ossa.
La costruzione monopezzo crea una maniglia unica. La sua forma ergonomica è leggermente diversa dalla maggior parte dei coltelli, che potrebbe stare bene con alcuni chef, ma forse altri.
Vale la pena ripetere che sebbene si tratti di un coltello interamente in acciaio inossidabile, deve essere lavato a mano. Metterlo in lavastoviglie rischia di scheggiare il bordo.
International fornisce una garanzia a vita limitata sulla sua linea di coltelli Sai.
4. J. A. Henckels Classic – Miglior Coltello Da Chef Per Principianti
JA Henckels International è un noto marchio di posate, quindi non dovrebbe sorprendere nessuno che sia finito sulla nostra lista. Questo coltello da chef sfoggia una lama di 15 cm . La taglia più grande è ideale per cuochi con mani piccole o persone che hanno bisogno di pratica.
Professionisti
Inoltre, è disponibile nella variante con lama da 20 cm.
Questa linea di posate JA Henckels riceve il nome Classic, che non è difficile da confondere con il coltello Wsthof in questa lista. È anche realizzato in acciaio inossidabile tedesco. Tuttavia, probabilmente noterai l’enorme differenza di costo.
Ogni lama a codolo intero è forgiata da una singola billetta nella fabbrica dell’azienda in Spagna. Contrariamente al coltello Mercer, il codolo totale è vulnerabile così come il sostegno è piuttosto consistente. Funziona tutto insieme per darti un buon effetto leva proprio dove lo richiedi.
Il bordo della lama è segnalato per essere di 15 gradi e la sua durezza rientra nell’assortimento di 56-58 HRC .
Come gli altri sopra elencati, questo è un coltello senza fronzoli. Le impugnature sono realizzate in polimero nero che si adatta alla forma del codolo e sono a triplo rivetto , conferendo al coltello una maggiore stabilità. Il polimero non è particolarmente bello, ma è funzionale e non assorbe acqua o aromi di cibo.
Siamo rimasti sorpresi di osservare la nota lavabile in lavastoviglie sul sito di JAHenckels. Mentre i materiali dovrebbero andare bene dal distributore automatico, ancora non sosteniamo. Le posate e le posate vengono sballottate dai getti d’acqua. C’è una possibilità che qualcosa spinga dalla lama e metta un chip nel bordo. Questo coltello è lavato al meglio a mano.
Ancora una volta, è un’idea fantastica conservare questo coltello in un blocco coltelli per proteggerne il bordo. Molti ceppi per coltelli sono progettati pensando alle lame da 8 o 25 cm, ma non c’è nulla che ti impedisca di metterne uno più corto in quella zona. Con un blocco, potresti essere in grado di trovare una guaina per questo. Il produttore non ne crea uno da solo, però.
JA Henckels offre una garanzia a vita limitata sui propri coltelli.
5. ZHEN – Il Miglior Coltello Da Chef Cinese
Il coltello Zhen è un ibrido di lame: è un coltello da chef in stile cinese fatto di ulteriore acciaio giapponese duro con motivi damascati e affilato con un angolo santokus. Quando la preparazione del cibo richiede il taglio delle verdure, scoprirai che pochi altri coltelli possono fare meglio il lavoro.
Professionisti
Contro
- A rischio di scheggiature
- Non accettabile per tritare roba dura
Il coltello da chef cinese ha una grande lama rettangolare che assomiglia molto a una mannaia da carne. Ma c’è una differenza fondamentale: il primo ha un layout destinato a tagliare le verdure.
Per cominciare, che lo Zhen è più grande e più pesante di molti coltelli da chef. Quel peso da solo può fare parte di questo lavoro per te. Utilizza questa
impugnatura ergonomica in legno di pakka e questo
sostegno per darti una buona presa e lascia che la gravità ti assista.
Il coltello è realizzato in acciaio giapponese (VC-10) trattato termicamente con una durezza da 60 a 62 HRC . Il bordo può anche essere rettificato con un angolo di circa 15 gradi . Questo tipo di angolo acuto consente al coltello di tagliare facilmente quasi tutti i materiali duri, mentre il metallo duro mantiene la lama diritta e sicura e riduce la possibilità di rompersi o piegarsi quando si tagliano verdure spesse come le zucche.
D’altra parte, questo coltello è semplice da scheggiare . Questo coltello non deve essere utilizzato in prossimità dell’osso, così come della carne congelata!
Molti ceppi di coltelli in legno non possiedono una fessura abbastanza grande per questo particolare coltello. Tuttavia, è importante proteggere il vantaggio durante lo stoccaggio, quindi ti consigliamo di esplorare a fondo le tue scelte.
Zhen offre una garanzia a vita limitata sui difetti.
6. Dalstrong Shogun, Il Miglior Coltello Da Chef Di Damasco
Molti dei coltelli Damasco che vediamo ora hanno il motivo stampato per lo spettacolo. Il coltello da chef Dalstrong Shogun, tuttavia, è composto da 66 strati di acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio rivestiti su un’anima in acciaio giapponese, che lo rende tra i coltelli più resistenti (ed economici) in circolazione. Potrai anche sperimentare una nitidezza fenomenale su questo coltello.
Professionisti
- Lama forgiata estremamente dura (62 HRC)
- Bordo affilato come un rasoio
- Bolster, codolo pieno con tripla rivettatura, impugnatura resistente
- Elegante stile Damasco
- L’estremità Tsuchime riduce la trazione e l’aderenza
- Guaina protettiva
- Garanzia a vita
Contro
- Il bordo è molto delicato e soggetto a scheggiature
Con 67 strati di acciaio in totale, questo coltello preme a 62+ sulla scala Rockwell. Questo è ottimo per la ritenzione dei bordi: non dovrebbe richiedere l’affilatura una volta all’anno se usato correttamente.
Siamo rimasti sorpresi nel vedere che un angolo di smussatura di 8-12 gradi , che non è lontano dall’angolo di una lama di rasoio. Questo vantaggio taglierà un pomodoro maturo in una volta sola senza schiacciare le interiora.
Le impugnature in fibra di vetro composita sono montate su una linguetta spessa ed esposta . Questo e il forte sostegno ti forniranno la leva che desideri per qualsiasi attività di cucina.
Con un angolo così duro e piacevole, dovrai salvaguardare il confine. Dalstrong riconosce questo fatto solo perché includono una guaina con il coltello. Quindi, anche se non si dispone di un ceppo portacoltelli, è possibile tenerlo al sicuro. Mentre si utilizza il coltello, conservarlo lontano da ossa o carne congelata; non vale davvero la pena prosciugare la tua lama.
Dalstrong fornisce una garanzia di rimborso e una garanzia a vita su tutti i suoi coltelli.
7. Sabatier Vintage Au Carbone – Miglior Coltello Da Chef In Acciaio Al Carbonio
Questo coltello da chef K. Sabatier da 25 cm in acciaio inossidabile è più o meno classico come è. L’azienda produceva coltelli dallo stesso identico mulino a Thiers, in Francia, da oltre 150 anni.
Professionisti
Contro
- Incline alla ruggine
Il coltello è grande e robusto e presenta un robusto sostegno e una protezione per le dita. Il suo codolo attraversa tutto il manico ed è fissato a mano tra le impugnature in POM con tre rivetti in ottone , garantendo un equilibrio ed equilibrio eccellenti. L’acciaio stesso è forgiato e temperato fino a un punteggio compreso tra 54 e 56 sulla scala Rockwell.
Non consigliamo di farlo oscillare come un coltello da macellaio, tuttavia questo Sabatier può fare un lavoro breve di qualsiasi altra operazione di taglio.
Dobbiamo ribadire che con una lama in carbonio , questo coltello richiede più manutenzione rispetto ad altri. Non lasciarlo riposare con acqua o particelle di cibo sulla superficie.
Questo è un caso in cui un portacoltelli in legno non è l’idea migliore. A volte l’umidità penetra nelle fessure, quindi un’opzione di stoccaggio all’aperto come un magnete a parete sarà migliore. Fortunatamente, l’acciaio al carbonio è molto più magnetico dell’acciaio inossidabile.
8. Global Vintage – Miglior Coltello Da Chef Da 20 Cm
Se stai cercando un coltello da chef da 20 cm che sia affilato, leggero, ben bilanciato e facile da mantenere , il coltello da chef Global Classic potrebbe valere il tuo tempo.
Professionisti
Contro
- Necessita di frequenti lavaggi dei bordi
Come il coltello International da 13 cm di cui abbiamo parlato, questo è
tutto in acciaio inossidabile , ad esempio impugnatura. Non devi preoccuparti di un sostegno e di un codolo: hai semplicemente uno strumento da cucina in un unico pezzo. E come bonus, è un po ‘più economico di molti altri coltelli da chef di fascia alta.
Il manico di questo oggetto Global è dotato di fossette per aumentare la tua presa (l’acciaio liscio non è il materiale più resistente (dopotutto). Ogni fossetta è dipinta di nero, quindi la maniglia sembra vuota da lontano. È un pezzo attraente di stile moderno che va ottimo con qualsiasi cucina in stile contemporaneo. Assicurati solo di lavare accuratamente le fossette: non vuoi che le particelle di cibo rimangano lì dentro.
Il manico è parzialmente scavato, ma invece di avere fori che lo attraversano completamente, è imbottito di sabbia. Questo viene fatto per raggiungere un giusto equilibrio.
Questo coltello da chef da 20 cm è rettificato con una smussatura stretta ma leggermente convessa per conferirgli un po ‘di forza in più. Questo è utile perché l’intera lama è relativamente sottile.
Il classico è destinato a essere tra i layout leggeri globali. È fantastico se ti senti a disagio nell’usare un coltello particolarmente pesante. Ma vorremmo che avesse un sostegno sostanziale. È probabile che la rete delle tue mani a volte giri intorno alla spina dorsale dei coltelli.
Questo coltello è stampato piuttosto che gettare proprio come la maggior parte di questo elenco. È fantastico avere un layout stampato, ma potrebbe non soddisfare i suoi contemporanei forgiati superiori.
Global fornisce una garanzia a vita limitata contro i difetti di fabbricazione.
9. Shun Premier, Il Miglior Coltello Da Chef Da 25 Cm
Nel caso in cui tu abbia mani grandi e trovi lame da 20 cm insufficienti per dimensioni e sensazione, questo coltello giapponese Shun da 25 cm fatto a mano potrebbe essere il tuo prossimo coltello BIFL.
Professionisti
- Lama solida e forgiata
- Bolster e codolo completo
- Impugnatura in legno di pakka con tappo di chiusura
- Elegante Damasco completo
- Garanzia a vita limitata
- Servizio di affilatura gratuito
- Alto prezzo
- Bordo delicato
Lo Shun Premier è forgiato utilizzando una lega di acciaio inossidabile e trattato termicamente per fornire un bordo molto duro. La sua potenza in un angolo di smussatura di
16 livelli (di nuovo, relativamente stretto). Se sfogli le recensioni, scoprirai molte recensioni estatiche sulla sua nitidezza, ma anche alcune persone sfortunate che hanno rotto le lame. Fai molta attenzione con il filo del tuo coltello Shun.
Il coltello ha sicuramente un aspetto che si abbina al suo nome. La notevole superficie del coltello si ottiene creando una routine in stile Damasco e poi rifinendo la lama con il martello . La superficie increspata ha lo scopo di ridurre la tendenza degli alimenti ad aderire al metallo.
Come ci si aspetterebbe da un coltello da chef premium, questo è forgiato e presenta un codolo completo . Il codolo è racchiuso in uno splendido manico in legno di pakka . La sezione trasversale a forma di D è alquanto insolita, ma molti cuochi non trovano che questo sia un problema.
Un vantaggio collaterale del prezzo premium di Shuns è la sua agenzia di affilatura . Affileranno i tuoi coltelli senza alcun costo per tutta la vita della lama (anche se devi comunque pagare la spedizione). Shun offre anche una garanzia a vita limitata .
10. Shun Classic Santoku- Il Miglior Coltello Giapponese Da Chef
I coltelli tradizionali in stile giapponese (noti anche come coltelli Santoku) sono un po ‘diversi dagli altri che abbiamo registrato qui. Noterai che il bordo ha una curva meno profonda , che si presta a un movimento di taglio leggermente diverso.
Professionisti
- Lama solida e forgiata
- Bolster e codolo completo
- Impugnatura in legno di pakka con tappo di chiusura
- Elegante finitura Damasco
- Garanzia a vita limitata
- Servizio di affilatura gratuito
- Alto prezzo
- Bordo delicato
Poiché Shun è un’azienda giapponese, non dovrebbe sorprendere che produca un eccellente Santoku.
Questo coltello da chef giapponese mantiene le caratteristiche per cui Shun è noto. È forgiato lavorando con una formula brevettata in acciaio inossidabile e contiene un’attraente finitura in stile Damasco . Il bordo è rettificato in uno smusso di 16 gradi . Il codolo attraversa il manico fino al fondo del coltello e il manico è realizzato in legno di pakka , che non assorbe umidità o odori.
Una caratteristica che differenzia questo coltello è che le
rientranze rettificate nel metallo. Tutti questi sono comuni ai coltelli Santoku: il profilo mutevole riduce l’inclinazione della carne e del pesce per aderire alla lama.
La linea Classic non è così costosa come i coltelli Shuns Premier, ma ciò non significa che sia poco costosa. Fortunatamente, questo coltello è anche coperto dalla garanzia a vita limitata Shuns e dal servizio di affilatura gratuito. Prenditi cura del coltello giapponese e ti restituirà il favore.
11. Mercer Culinary Genesis- Miglior Valore
Non tutti sono in grado di far cadere centinaia di dollari su un solo coltello. Questo coltello da chef Mercer Culinary è molto più economico ma possiede le caratteristiche di cui hai bisogno.
Professionisti
- Forgiato con codolo e rinforzo completo
- Certificato come sicuro per il cibo
- A buon mercato
- Garanzia a vita limitata
- Manico fondamentale in TPE
- Linguetta nascosta
Le lame dei coltelli della serie Genesis sono prodotte con acciaio inossidabile tedesco ad alto tenore di carbonio . È un’ottima via di mezzo tra resistenza alla corrosione e tenacità. A 561 HRC sulla scala Rockwell, è leggermente più morbido di alcuni e quindi meno probabile che si scheggi. Lo svantaggio è che dovrai affilarlo più spesso.
Il Mercer Culinary Genesis è un coltello forgiato che presenta un codolo totale nascosto all’interno dell’impugnatura . Generalmente preferiamo linguette dei coltelli visibili per tutta la lunghezza dell’impugnatura, in modo che tutta la tua leva venga applicata direttamente nel corpo metallico dei coltelli. Tuttavia, non puoi ottenere tutto a un prezzo molto basso.
Il sostegno del coltello da chef Genesis aiuta a bilanciarlo non essendo sostanziale come il sostegno di altri coltelli.
Mercer macina il coltello dello chef con un angolo di 15 gradi . Di nuovo, è piuttosto stretto per questo tipo di lama. Prenditi cura di questo coltello e prendi il giusto tipo di affilatrice: ti servirà bene se lo fai.
A differenza degli altri coltelli con questo elenco, l’impugnatura Mercers è realizzata in
Santoprene . Il santoprene è simile alla gomma termoindurente; è relativamente flessibile ma non assorbe l’umidità. Ad alcuni clienti piace la presa che dà loro anche con le mani umide. Altri chef non sono fan della trama. Dovrai decidere da solo quanto ti piace.
Il collegamento registrato con questa recensione è per la lama da 20 cm . Tuttavia, Mercer Culinary fornisce diverse forme di coltelli da chef. Una breve ricerca dovrebbe trovare quello che soddisfa le tue esigenze.
La gamma di coltelli Mercer Culinary Genesis viene fornita con una garanzia a vita limitata del produttore .
Le Migliori Marche Di Coltelli Da Chef
1. Wusthof
Wsthof è un coltellinaio a conduzione familiare con sede a Solingen, in Germania, con 200 anni di esperienza nella forgiatura di coltelli.
Molti coltelli Wsthoff appartengono alla fascia alta di questo spettro, anche se forniscono anche alternative stampate a prezzi accessibili. Tra i loro coltelli più venduti ci sono la linea Classic, che sono forgiati con acciaio ad alto tenore di carbonio e hanno un’impugnatura in plastica nera. Questi forniscono un’eccellente esperienza all’avanguardia e durata nel rispetto di un budget accessibile.
2. Mercer Culinary
Mercer Culinary è un produttore di coltelli americano. Orientate sia ai cuochi casalinghi che agli chef professionisti, le loro lame sono certificate per soddisfare i severi standard NSF per le risorse culinarie.
Mercer Culinary produce coltelli sia forgiati che stampati ed è un marchio relativamente economico. Alcuni dei coltelli Mercer Culinary più apprezzati includono l’MX3, lo ZM, il Rinascimento e il Genesis
3. Shun
Shun è un produttore di strumenti culinari di Tokyo, di proprietà e gestito dal Gruppo KAI.
Il produttore offre un’ampia scelta di coltelli. Oltre alle lame giapponesi, realizzano anche quelle che ricordano lo stile occidentale, ma con lame più sottili, bordi più affilati e peso più leggero.
Shun unisce il vecchio fabbro giapponese con le moderne tecniche di produzione per creare coltelli che mantengono la loro affilatura per un bel po ‘. Ciascuno dei coltelli si estende attraverso 100 passaggi fatti a mano, il che ne migliora la durata, ma ha anche un costo elevato.
4. Zwilling JA Henckels
Zwilling JA Henckels è una società autorizzata con sede a Solingen, in Germania. Con quasi 300 decenni di esperienza, attualmente gestiscono diversi marchi di utensili da cucina, tra cui Zwilling JA Henckels, JA Henckels International e BSF.
Il produttore ha una vasta collezione di coltelli realizzati in diversi paesi, che includono la gamma completa di prezzi. I loro pezzi più popolari sono nella gamma Four-Star, che presenta coltelli forgiati con codolo pieno e manici in polipropilene stampato.
5. Dalstrong
Dalstrong è un’azienda più recente rispetto ai suoi concorrenti più vecchi. A partire dal 2012, stanno scuotendo il mercato con i loro coltelli moderni.
I coltelli Dalstrong sono dotati di lame piuttosto dure (da 58 a 66+ HRC) con bordi affilati (angoli da 8 a 18 gradi). Mantengono il loro vantaggio per di più, ma sono sensibili ai materiali duri.
Le gamme di coltelli che forniscono includono le serie Shogun, Phantom, Gladiator, Shadow Black, Omega e Crusader, ciascuna progettata e prezzata per rispondere a un altro livello di cottura e fascia di prezzo.
6. Globale
Global è un nuovo coltello da cucina prodotto in Giappone e opera dal 1954 con il nome di Yoshida Metal Industry Co.Ltd ..
Ciò che distingue International dai suoi concorrenti, come JA Henckels o Wsthof, è che le lame sono più sottili e realizzate con una lega di acciaio più resistente, che consente alla lama di mantenere il bordo di più.
Tra la collezione di coltelli fornita da Global c’è l’internazionale Ni (solo due in giapponese), che è il prossimo alla nuova generazione di International Knives.
7. MAC
MAC è un marchio giapponese di coltelli fabbricati in Giappone e opera dal 1964. Offre un assortimento di coltelli e set di coltelli unici. Alcuni di rilievo sono le serie Original, SuperiorJapanese e Japanese.
Il normale coltello MAC si distingue per il suo bordo ibrido che utilizza il meglio di entrambi i mondi. Combina il tradizionale bordo giapponese a scalpello a smusso singolo con il bordo a V occidentale, che crea un bordo fuori centro che è abbastanza affilato per il taglio sottile, ma anche abbastanza stabile per i tagli diritti.
9. Victorinox
Victorinox è un produttore di coltelli con sede in Svizzera con oltre un secolo di esperienza nella produzione di lame. Sono più famosi per i loro coltelli dell’esercito svizzero, ma forniscono anche diverse linee di coltelli da cucina.
I coltelli Victorinox offrono un ottimo rapporto qualità-prezzo. Sono per lo più stampati da fogli di acciaio inossidabile, sebbene siano disponibili anche coltelli in ceramica e forgiati.
10. Messermeister
Messermeister ( Messer significance knife e meister significance master) è un produttore di coltelli tedesco. Sebbene piuttosto nuovi per questo sport rispetto ad altri produttori in questo elenco, forniscono oltre una dozzina di linee di coltelli da cucina e utensili per coltelli.
I coltelli Messermeister sono economici e una scelta preferita tra gli aspiranti chef. In realtà, fanno una linea specialmente per gli studenti di cucina.
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