Teflon, rame, alluminio, ceramica, acciaio inossidabile e ghisa sono le sostanze più comunemente utilizzate per la produzione di pentole. Alcune pentole sono realizzate interamente con 1 tipo di metallo, sebbene alcune incorporino numerosi materiali aggiunti al centro o persino alla superficie di cottura. Naturalmente, ogni materiale ha i suoi vantaggi e caratteristiche distinti per garantire che sia adatto a stili di cottura specifici.
Sebbene scegliamo anche pentole in base all’estetica e al costo, la caratteristica più importante nel layout delle pentole è il materiale fondamentale con cui sono realizzate. Comprendere le proprietà del materiale può darti un’idea più chiara di come la tua pentola conduce il calore, quanto è sicura da usare e anche la probabilità che il tuo cibo si attacchi.
Ecco un elenco dei sei migliori materiali per pentole sul mercato oggi.
Quali Sono I Migliori Materiali Per Pentole: Informazioni Generali
1. Teflon
Il teflon, noto anche come politetrafluoroetilene (PTFE), è una sostanza utilizzata per realizzare rivestimenti antiaderenti. Specificamente progettato per evitare che il cibo si attacchi alle pentole, questo rivestimento consente di utilizzare meno olio da cucina ma di ottenere comunque una merce finale completa.
Sicurezza delle pentole in teflon
Per un po ‘, le persone hanno supposto che le pentole antiaderenti non fossero sicure da usare, poiché la produzione di PTFE comporta l’uso di acido perfluoroottanoico (PFOA), una sostanza chimica artificiale che può compromettere seriamente il benessere fisico e ambientale.
Ma dal 2015, i regolamenti impongono che tutte le pentole vendute negli Stati Uniti non debbano contenere PFOA. Indipendentemente da come utilizzi la padella, il PTFE non dovrebbe più essere un problema.
La preoccupazione più importante con le pentole antiaderenti è il rischio associato al surriscaldamento del rivestimento in teflon. Se riscaldato a temperature elevate (oltre i 450 gradi Fahrenheit), il rivestimento antiaderente può deteriorarsi e iniziare a rilasciare fumi tossici e maleodoranti. Ciò può certamente influenzare i polmoni umani, causando problemi di salute respiratoria.
Sintomi simil-influenzali come tosse, febbre, intenso mal di testa, forte mal di gola e dolori muscolari sono le tipiche indicazioni di tossicità del PTFE. In genere, sono necessarie dalle 4 alle 10 ore prima dell’inizio dei sintomi. E in base alla tua salute, i sintomi dell’influenza miglioreranno lentamente entro 1248 ore senza farmaci.
Molti studi hanno anche esaminato la possibilità che i fumi di PFOA compromettano il benessere umano, ma sono necessarie ulteriori ricerche per chiarire questo punto. Nel frattempo, è meglio astenersi dall’utilizzare le padelle antiaderenti a fuoco alto; per molte cotture dovrebbe essere applicata una regolazione da bassa a moderata.
I risultati di alcuni studi hanno anche mostrato alcuni effetti indesiderati di una stretta esposizione ai fumi di PTFE sugli animali domestici. Secondo l’Environmental Working Group (EWG), gli uccelli da compagnia che sono spesso esposti ai fumi emessi dal deterioramento del mantello di teflon possono avere un rischio di mortalità maggiore rispetto a cani, gatti e altri animali.
Gli uccelli sono i più sensibili perché hanno sistemi respiratori molto sensibili. Quindi, nel caso in cui cucini normalmente con pentole antiaderenti, i tuoi uccelli devono essere tenuti lontani dalla cucina.
In termini di durata, padelle e pentole con rivestimenti a base di PTFE possono avere una durata di vita più breve rispetto alle loro controparti in acciaio inossidabile. Con l’uso, la superficie antiaderente può perdere gradualmente la sua finitura lucida, diventare leggermente più scura o accumulare segni sparsi e abrasioni.
Peggio ancora, l’antiaderente più esterno si sfalda quando viene graffiato da utensili di metallo con bordi affilati. I fiocchi possono quindi entrare nel cibo ed essere ingeriti accidentalmente. Sebbene l’assunzione di una piccola quantità di scaglie di PTFE non provochi tossicità, la superficie degradata delle pentole può diventare pericolosa da usare.
Uso di pentole in teflon
Poiché le pentole in PTFE non sono invasive, sono una scelta perfetta per preparare cibi delicati che aderiscono facilmente alla superficie di cottura, come pesce o uova. Puoi usarlo sulla maggior parte dei fornelli, al forno o sotto la griglia, anche se non tutte le pentole in PTFE sono compatibili con l’induzione. E poiché è consigliato solo per cotture a calore moderato, non dovresti usarlo in condizioni ultra-calde come in un forno per pizza a legna.
2. Ceramica
La ceramica è un’altra scelta per superfici non invasive. Più correttamente, invece di rivestire con pura ceramica, la pentola ha davvero un rivestimento a base di silice (noto anche come sol-gel).
Questo è in realtà il rivestimento speciale che funziona in modo simile al PTFE, consentendo di evitare di usare troppo olio da cucina evitando comunque che i cibi delicati si attacchino. Tuttavia, la sua produzione non utilizza PTFE. Inoltre, poiché questa pentola non emette fumi pericolosi durante la cottura a fuoco vivo, è un’alternativa più sana per le tue attività di bruciore.
Tuttavia, rispetto alle sue controparti a base di PTFE, le pentole in ceramica hanno una durata più breve, richiedono una cura più delicata ed sono più inclini a sfaldarsi.Per un uso a lungo termine, dovresti evitare di usare utensili in metallo perché i loro bordi duri e affilati si il rivestimento antiaderente.
Inoltre, le pentole in ceramica non devono essere lavate in lavastoviglie, poiché la natura abrasiva dei detersivi per lavastoviglie può far scolorire le pentole e diventare opache. La maggior parte delle pentole in ceramica è resistente al forno, ma alcune potrebbero non essere sicure da usare in un piano cottura a induzione. Se non sei sicuro della compatibilità a induzione delle tue pentole, controlla la descrizione dell’articolo.
3. Rame
Il rame è comunemente presente in molti tipi di pentole perché questa lega è uno straordinario conduttore di calore. Dieci volte più veloci rispetto all’acciaio inossidabile e due volte più veloci dell’alluminio, le pentole in rame sembrano essere la scelta migliore per bollire ortaggi a radice, rosolare la carne o preparare qualsiasi ricetta che preveda prodotti lattiero-caseari.
Inoltre, il rame è anche apprezzato per il suo aspetto elegante e la superficie antigraffio. Oltre a fornire un tocco di calore alla tua cucina, è abbastanza resistente da darti centinaia di anni di piacere in cucina.
Nonostante l’ elevata conduttività termica e il moderato tasso di corrosione , tuttavia, il rame viene utilizzato solo all’esterno o come nucleo delle pentole anziché all’interno. Questo è solo perché questa lega può rappresentare una seria minaccia per la salute umana se ingerita accidentalmente.
Vomito, diarrea o disturbi del gusto sono i sintomi più comuni della tossicità del rame, che portano a ingerire 10-15 milligrammi di rame attraverso il cibo contaminato.
Qualsiasi padella promossa come pentola in alluminio potrebbe avere un nucleo di rame puro rivestito con un numero di strati di stagno o acciaio inossidabile sulle superfici. Mentre un nucleo in rame garantisce un riscaldamento rapido e una cottura uniforme, lo stagno o l’acciaio inossidabile forniscono risposte termiche più elevate e non rispondono agli alimenti contaminati.
Le pentole in rame con rivestimento in stagno offrono una superficie di cottura non tossica e antiaderente , ma sono vulnerabili a graffi e degrado. Le pentole in rame rivestite in acciaio inossidabile, d’altra parte, sono altamente resistenti a graffi, sbucciature e ruggine. L’unico inconveniente è che non è antiaderente, quindi rimuovere il cibo bruciato potrebbe diventare un incubo.
Ci sono anche pentole con esterni decorativi in rame antiaderenti o interni color rame . Dal momento che quella pentola non è in alluminio, tuttavia, non conferisce i vantaggi del metallo rame, tranne che per l’aspetto incantevole.
4. Alluminio
Come l’alluminio, l’alluminio è estremamente sensibile al calore, ma è più leggero ed economico. Sebbene piccole quantità di alluminio (inferiori a 50 milligrammi) siano benefiche per la salute, l’ingestione di una quantità eccessiva di metallo può provocare effetti negativi sulla salute. Tuttavia, è raro che gli individui sviluppino tossicità da alluminio.
Tuttavia, le superfici di cottura di qualsiasi padella o pentola con alluminio dovrebbero essere rivestite con metalli non reattivi come l’acciaio inossidabile. Ciò impedisce al cibo, in particolare il cibo acido e le verdure a foglia, di sciogliere l’alluminio e trasportarlo nel flusso sanguigno.
Le pentole con anima in alluminio favoriscono un riscaldamento rapido, uniforme ed efficiente dal punto di vista energetico. Versatile e durevole, è spesso accettabile per l’uso su tutti i tipi di top di gamma, compresa l’induzione.
5. Acciaio Inossidabile
L’acciaio inossidabile è il materiale artificiale più resistente che potrebbe cuocere a fuoco vivo senza rilasciare fumi tossici. Particolarmente adatto per lavori di cottura ad alte temperature, una padella in acciaio inossidabile può presentare le tue carni una grande scottatura grazie alle eccellenti proprietà di ritenzione del calore e alla superficie di cottura non reattiva.
Ma per quanto versatili perché lo sono, le pentole in acciaio inossidabile non sono antiaderenti . Il cibo può seguire la superficie, in particolare quando si aggiunge l’olio da cucina nel momento sbagliato, rendendo la pulizia più complicata.
Inoltre, mentre l’acciaio inossidabile è molto più robusto della ceramica e non si arrugginisce né si ossida, non è un buon conduttore di calore. Per garantire una maggiore efficacia di cottura, le pentole con rivestimento in acciaio inossidabile sono generalmente costituite da diversi strati di metalli diversi.
Gli strati metallici utilizzati nella costruzione di pentole in acciaio inossidabile sono noti come strati. Esistono diversi schemi di stratificazione, come 3, 5 e 7 strati. Diversi tipi di metallo sono stratificati all’interno e intorno alla superficie delle pentole, ciascuno con i propri oggetti. In generale, non è necessario un numero di strati maggiore per riscaldare in modo più uniforme e uniforme. Tuttavia, il numero di strati determina spesso peso, prezzo e spessore.
Quindi, quando si tratta di acquistare una buona ciotola in acciaio inossidabile, invece di concentrarsi sul conteggio degli strati, è saggio considerare il modo in cui gli strati sono legati insieme.I processi di produzione utilizzati per unire l’acciaio inossidabile con altri metalli possono variare, ma nel complesso, ci sono sono due modi principali: completamente rivestito e rivestito dal fondo.
Le pentole completamente rivestite in acciaio inossidabile presentano un’anima in alluminio o alluminio inserita tra più strati di acciaio inossidabile che si estendono dal fondo ai lati. Questa costruzione a estensione totale consente alle pentole di distribuire il calore in modo completo, riducendo così i punti caldi e garantendo una cottura uniforme.
Le pentole con rivestimento inferiore (noto anche come fondo incapsulato) hanno più strati di acciaio inossidabile sulle superfici interne ed esterne, perfettamente integrate con un centro di alluminio o alluminio saldato nella parte inferiore .
Possedere il conduttore solo nella base fa sembrare questa pentola più spessa alla base rispetto al muro laterale. Ciò gli impedisce anche di disperdere il calore in modo uniforme come la sua controparte completamente rivestita. Se non svegli spesso il cibo, possono verificarsi cotture irregolari e bruciature dovute a punti caldi ai lati.
Ma per quanto sia efficace, le pentole completamente rivestite generalmente richiedono più tempo per riscaldarsi, mentre le pentole con rivestimento inferiore si riscaldano molto rapidamente (sebbene il calore si concentri solo sul lato inferiore).
Ecco perché i cestini rivestiti in fondo non eccellono nella cottura di cibi che necessitano di molto calore dai lati delle pentole, come creme o brasati spessi. Mentre fanno un lavoro decente di soffriggere, arrostire, saltare in padella o saltare in padella, i risultati saranno buoni quanto quelli che otterrai da pentole completamente rivestite.
Invece, i contenitori con il fondo sono ideali per cucinare in scatola, come bollire, cuocere a vapore o qualsiasi tecnica di cottura che non deve essere completamente circondata dal calore.
6. Ghisa
La ghisa è un metallo pesante con la capacità di resistere a temperature di cottura molto elevate. Una buona padella in ghisa può letteralmente rosolare il cibo senza bruciarlo nella base, rendendolo un’ottima scelta per le attività di cottura ad alto calore come rosolare e friggere.
Inoltre, se adeguatamente stagionata, la ghisa può offrire un rivestimento antiaderente alla pari con le sue controparti in teflon o porcellana. E poiché questo metallo non modifica il gusto o la chimica del cibo, le pentole in ghisa non devono essere combinate con altri metalli per l’uso. Piastre, padelle, piastre per cialde, forni olandesi, griglie piatte, crepe maker e friggitrici sono tipiche pentole realizzate in ghisa.
Oltre alla grande
capacità termica volumetrica, questo metallico
ha anche una densità maggiore di molti altri e si porta su pentole dal corpo spesso. Questi fattori portano a pentole in ghisa che offrono una ritenzione del calore senza precedenti. Può rimanere caldo per molto tempo dopo essere stato eliminato dalla fonte di calore.
Tuttavia, come l’acciaio inossidabile, la ghisa è un cattivo conduttore di calore. Ecco perché il riscaldamento rapido di una padella su un fornello sottodimensionato può portare a una distribuzione non uniforme della temperatura.
Conclusione
Sia che una padella sia rivestita con un rivestimento antiaderente o rinforzata con una base di rame, è utile informarsi sulle differenze tra i migliori materiali per pentole. Di conseguenza, puoi sapere quali sono i migliori per cucinare cibi diversi.
Non sono solo la disposizione e le dimensioni, ma anche le caratteristiche pratiche insieme agli svantaggi di alcuni materiali che costituiscono la funzionalità e la durata delle pentole.
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